Os chefs Pedro Attayde, João Quintanilha, e a publicitária Luiza de Andrade se uniram, em 2019, para lançar a Po’boys Soul Food no Rio de Janeiro. Diretamente da capital mundial do jazz – Nova Orleans – o trio traz explosão de sabores com os suculentos Po’boys, os históricos sanduíches locais. Preparados na baguete de pão francês, aguçam o paladar dos comensais com deliciosos recheios e molhos que traduzem a multicultural gastronomia local. “Eu e João trabalhamos oito anos juntos, no Outback, e sonhávamos em sair da rotina de restaurante. Como pais solteiros, queríamos mais tempo para estar com nossos filhos. Ao mesmo tempo, sabíamos que a comida seria o nosso negócio. Em uma conversa com a Lu, em plena na Junta Local, surgiu a ideia. Sempre viajei pros EUA e sou apaixonado pela cozinha norte americana raiz, aquela do sul. Me encanta a complexidade dos sabores e a combinação das culturas francesa, africana e americana. Quando surgiu a oportunidade, João curtiu na hora! Fizemos testes e degustações. As pessoas amaram e, então, fomos convidados para participar da Feira Tiradentes Cultural. Montamos a operação em uma semana, a Lu fez a logo e lá fomos nós. Não paramos mais até a chegada da pandemia e o cancelamento do eventos”, conta Pedro.
Em 2020, após o sucesso nas participações dos eventos gastronômicos cariocas, os sócios investiram em uma dark kitchen e iniciaram o delivery da marca. Após estudos para aprofundar os conhecimentos da cozinha sulista e entender as principais diferenças entre a comida Cajun e Creole, o trio buscou temperos e insumos que traduzissem a experiência da pulsante culinária “soul food“. “Há uma cultura própria com receitas características do povo. E é a alma da Po’boys Soul Food. Adaptamos a realidade deles a nossa como a leve diminuição de pimenta nas receitas. Nos preparos, usamos charcutaria artesanal, feita por nós, para garantir a alta qualidade”, explica o chef.
MENU
No deleite, sabores como a Muffaletta (R$32,90) – versão do clássico de Nova Orleans com presunto e mortadela artesanais da casa, mussarela e provolone derretidos, salame e saladinha de azeitonas com pimentões e alcaparras, estilo tapenade. Outra delícia é o Cajun Cheesesteak (R$31,90) – leitura do clássico Cheesesteak da Philadelphia com tiras de porco com cajun spice, cobertas com molho de cheddar próprio e cebola grelhada. Há também o Chow Chowsage (R$30,90) – linguiça artesanal da casa, alface, tomate chow chow de tomate verde, que lembra um picles bem picadinho e mais agridoce. E, ainda, o Freakin Chicken (R$30,90) – frango frito, empanado em farinha secreta, barbecue picante da casa, maionese de gengibre, picles de repolho roxo, tiras de bacon e alface. Para os vegetarianos, Veggie Bahn Mi (R$26,90) – couve-flor tostada no azeite de curry, pasta de tomate assado, pepino fresco, picles artesanal de cenoura, maionese de chilli e coentro fresco.
Para acompanhar, batata de verdade, assadas e fritas. Nada daquelas congeladas! A Batartare (R$11 – 300g) é rústica e recebe sal temperado e o molho tartare da casa. Já a Fancy Fries são finalizadas com mussarela maçaricada, molho cheddar, filé suíno com caju spice, cebolinha e o nosso creole mustard sauce (R$25 – 600g). Entre os molhos da casa, o BBQ Fire in the hole – barbecue bem picante -, o Chilli Mayo – maionese de pimentas com mix de especiarias – , o Creole Mustard Sauce – feito com mostarda creole, levemente picante e adocicado – , o Smoked Mayo – maionese defumada – , o Tartare Sauce – versão do clássico molho tártaro com maionese, mix de especiarias, mostarda, picles de cenoura. E, ainda, a Mostarda Escura. (molhos à parte R$2,00 – 50ml)
Quem deseja mais sugestões para complementar a experiência, o Freakin Nuggets (R$20 – 12 unidades) é temperado com cajun spice, empanados em farinha secreta e o comensal pode escolher dois tipos de molhos da casa para mergulhar a delícia. Há também o Mac’N Bites (R$24 – 6 unidades), bolinhos de Mac N’Cheese, recheados com carne cozida lentamente e desfiada, servidos com maionese defumada. Se preferir, o Tizer Combo proporciona degustação dos três – meia porção cada – com valor único (R$34).
CHEF
Começou sua carreira em 2010 ao vir do interior para trabalhar no Outback como garçom e fazer o curso de Chef.
Depois de formado, trabalhou em restaurantes como CT Boucherie e Grupo Scenarium. Retornou ao Outback onde passou por muitas funções até se tornar gerente de salão e cozinha.
“Passei 5 anos e meio no Outback, entendendo a forma americana de pensar em atendimento, o compromisso com a qualidade, o padrão e a atenção aos detalhes. Grande escola!”
Cursos:
Chef Executivo de Cozinha ( Senac Rio)
Charcutaria Completo ( A Cava )
Processo Criativo (Keep Learning School)
Gestão de Restaurantes ( Senac Rio)
Gestão de A & B (Senac SP)
HISTÓRIA – SOUL FOOD: PO’BOYS
O legado culinário, formado desde a colonização com a combinação das culturas francesa, africana e americana, desenvolveu surpreendentes receitas do estilo “soul food“. A expressão, que surgiu nos anos 60 em meio ao movimento dos direitos civis, veio da “soul music” para designar a alimentação dos negros americanos.
Entre as delícias, o Po’boy foi criado pelos irmãos Martin, ex condutores de bonde elétricos que trabalharam a vida toda no ramo, mas queriam fazer algo diferente e abriram a mercearia Martin Brothers Grocery. Em 1929, durante a grande depressão americana, os condutores de bondes não estavam sendo pagos e entraram em greve. Por sua vez, os proprietários das empresas trouxeram criminosos de Nova York para conduzir os bondes.
O clima da cidade estava tenso, as pessoas passavam dificuldade e a ação gerou protestos em solidariedade aos profissionais. Qualquer bonde não conduzido por um motorista licenciado, era virado e incendiado. Em apoio a causa, os irmãos Martin anunciaram que todos os grevistas, que estivessem na frente da loja com suas licenças, seriam alimentados. “We are gonna feed our poor boys”, disseram.
Para ser economicamente viável, os irmãos procuraram um padeiro local, que era francês, e desenvolveram uma baguete grande o suficiente para ser dividida e com textura própria para receber bastante molho sem desmanchar. Inicialmente serviam recheados de batatas fritas e roast beef com gravy (molho de carne). Hoje, há inúmeros sabores.
E assim nasceu o Po’boy – alimento dos “poor boys” ou jovens pobres – que fez fama rapidamente e unia diferentes classes sociais em um único lugar, desde crianças até idosos. É muito importante na tradição local e é considerado uma iguaria. Desde 2007 a cidade homenageia com a realização do “Oak Street Po-Boy Festival”.
SERVIÇO
Nome: Po’boys Soul Food
Endereço: Rua Carlos Vasconcelos 60 – Tijuca
Telefone: (21) 976038003
Horário de funcionamento: De quarta a domingo das 18 às 23h
Cartões de crédito: Amex, Master, Visa
Cartões de débito : Elo, Maestro, Redeshop e Visa Electron
Alimentação : Alelo
Entrega em domicílio/ como funciona o delivery: Pedidos através do nosso site ou pelo ifood
Site: pedir.to/poboyssoulfood
Instagram: @poboysbr