No Dia da Gastronomia Sustentável, celebrado em 18 de junho, a discussão sobre o impacto das escolhas alimentares ganha destaque. Para a chef Alice Isha, à frente do Sobrado da Cidade, no Centro do Rio de Janeiro, a transformação começa com atitudes simples dentro da cozinha.
Mais do que uma tendência, a gastronomia sustentável tem se consolidado como uma prática essencial, que envolve não apenas o preparo dos alimentos, mas toda a cadeia produtiva, do campo à mesa.
Respeito à cadeia alimentar
Segundo a chef, a base desse conceito está no respeito aos ingredientes, aos produtores e às tradições culinárias.
A gastronomia sustentável passa pelo respeito aos ingredientes, aos produtores e às tradições alimentares. É uma forma de cozinhar que considera toda a cadeia envolvida na produção dos alimentos e busca reduzir desperdícios sem abrir mão do sabor e da criatividade.
No Sobrado da Cidade, essa filosofia se traduz na escolha por ingredientes brasileiros, produtos sazonais e fornecedores locais. Dessa forma, o restaurante contribui para o fortalecimento da economia regional e reduz impactos ambientais relacionados ao transporte.
Valorização da cultura brasileira
Além da questão ambiental, a chef destaca o papel da gastronomia na preservação da identidade cultural.
“O Brasil possui uma riqueza gastronômica extraordinária. Quando escolhemos trabalhar com ingredientes produzidos aqui, estamos apoiando agricultores, pescadores e pequenos produtores, além de ajudar a manter vivas tradições culinárias”, afirma.
Assim, cada prato servido também carrega histórias e saberes que atravessam gerações.
Combate ao desperdício
Outro ponto central da gastronomia sustentável é a redução do desperdício. Dados da Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO) indicam que cerca de um terço dos alimentos produzidos no mundo é perdido ou desperdiçado.
Para Alice Isha, restaurantes e consumidores têm papel fundamental nesse cenário.
O aproveitamento inteligente dos ingredientes, o planejamento dos cardápios e o consumo consciente são atitudes que podem ser adotadas tanto por estabelecimentos quanto pelas famílias em casa. Pequenas mudanças geram grandes impactos.
Enquanto isso, práticas simples podem contribuir para uma relação mais equilibrada com a alimentação e o meio ambiente.
Conexão entre comida e futuro
A chef reforça que a gastronomia sustentável também aproxima consumidores e produtores, além de incentivar hábitos mais saudáveis e valorizar a biodiversidade brasileira.
“A comida tem o poder de conectar pessoas, histórias e territórios. Quando fazemos escolhas conscientes, transformamos a alimentação em uma ferramenta de cuidado com o planeta e com as próximas gerações”, conclui.
Um espaço que preserva história
Instalado em um casarão histórico no Centro do Rio, o Sobrado da Cidade reforça essa conexão com o passado e a cultura brasileira. O imóvel, tombado pelo patrimônio histórico, preserva elementos arquitetônicos como azulejos holandeses e estruturas do período colonial.
Entre os destaques está uma parede de 23 metros construída com óleo de baleia, técnica tradicional da época, que ajuda a contar a história do espaço e da cidade.
Serviço
- Sobrado da Cidade
- Endereço: Rua do Rosário, 34 – Centro, Rio de Janeiro
- Horário: segunda a sexta, das 11h30 às 17h; sábados e domingos, das 12h às 18h
- Capacidade: 120 pessoas
- Acessibilidade a cadeirante
- Formas de pagamento: cartões, ticket refeição, PIX e dinheiro
- Informações e reservas: 21.97978-4353
- Delivery: não
- Salão pet friendly: não
Foto: Divulgação
