Chef do Ponte Vecchio cria Limoncello artesanal, ensina quatro drinks para o Natal e indica usos em panetone, sobremesas e marinadas.
Limoncello artesanal que virou sucesso
Um dos grandes sucessos do Ponte Vecchio, restaurante italiano mais premiado de Curitiba, nasceu sem planejamento. Trata-se do Limoncello artesanal criado pelo chef Cesar Valerio.
Valerio encontrou a receita em um livro e decidiu preparar a bebida para consumir em casa com amigos. Em seguida, começou a oferecer pequenos copos aos clientes após as refeições.
A aceitação foi imediata e criou demanda espontânea pelo licor. Desde então, o Limoncello continua sendo produzido de forma totalmente artesanal, mantendo o cuidado em cada etapa.
Quatro drinks com Limoncello para o Natal
Tradicionalmente consumido bem gelado e após as refeições, o Limoncello também é versátil em coquetéis. Para as festas de fim de ano, o chef selecionou quatro drinks para destacar o licor.
Ele recomenda perfumar os drinks torcendo a casca do limão siciliano para liberar os óleos essenciais. Além disso, o uso de cascas ou meias-luas de limão ajuda a decorar e reforçar o aroma cítrico.
Limoncello Spritz: leve e festivo
Para preparar o Limoncello Spritz, use uma taça com gelo. Em seguida, misture os ingredientes de forma delicada.
São eles: 90 ml de Prosecco, uma parte de água com gás bem gelada e 60 ml de Limoncello. O chef reforça que a temperatura é fundamental para o equilíbrio do drink.
“Mexa delicadamente com uma colher ou bailarina. Leve em conta que o drink precisa estar gelado. A temperatura é importantíssima”, completa.
Limoncello Negroni: clássico com toque cítrico
No Limoncello Negroni, o chef adapta um clássico mundial, adicionando o licor ao lado de outros destilados. A montagem começa em um mixing glass com gelo.
Misture 30 ml de Campari bem gelado, 30 ml de gim e 30 ml de Limoncello. Em seguida, mexa lentamente por cerca de dez segundos.
“Misture devagar por cerca de dez segundos. Sirva em copo baixo com gelo, de preferência”, diz o chef.
Limoncello Tonic e Daiquiri siciliano
No Limoncello Tonic, o licor aparece em versão refrescante. Em um copo longo com gelo, coloque 60 ml de Limoncello e complete com tônica.
Depois, incorpore os ingredientes com movimentos suaves. O chef sugere finalizar com meia-lua de limão siciliano para realçar o visual e o aroma.
“Mexa, incorpore delicadamente os ingredientes. Fica bonito com meia-lua de limão siciliano no copo”, explica.
Já o Daiquiri siciliano traz uma leitura cítrica de um clássico caribenho. Antes de bater na coqueteleira, misture 40 ml de Limoncello, 30 ml de rum prata, 15 ml de xarope de açúcar e 25 ml de limão siciliano.
Em seguida, adicione gelo, tampe e bata por doze segundos. Sirva em taça, perfumando e decorando com casca de limão siciliano.
“Adicione gelo. Tampe e bata por doze segundos. Perfume e decore com casca de limão siciliano. Sirva em taça”, orienta.
Panetone ao Limoncello e sobremesas
Além de ser servido no restaurante, o Limoncello do Ponte Vecchio é vendido em garrafas de 500 ml e 750 ml. Assim, o público pode levar o licor para casa e experimentar novas combinações.
Servido tradicionalmente bem gelado, após ficar no freezer, o Limoncello é bastante versátil em preparações culinárias. Ele funciona bem em molhos leves, pratos com frutos do mar, peixes brancos e marinadas, sem mascarar o sabor principal.
Na confeitaria, o licor ganha ainda mais destaque. Segundo o chef, o Limoncello combina com sorvetes neutros, como creme e baunilha, e harmoniza com cheesecake.
Ele também sugere usar o licor como finalização em pães doces artesanais, colombas e panetones, trazendo perfume e leve contraste cítrico. O segredo está em usar com moderação para manter o equilíbrio.
“Também funciona como finalização em pães doces artesanais ou colombas, trazendo perfume e um leve contraste cítrico. O segredo é usar com moderação, para manter o equilíbrio e deixar o sabor do limão falar por si”, explica.
Sugestão para o Natal e atenção ao teor alcoólico
Como sobremesa para o Natal, o chef recomenda umedecer levemente panetones artesanais com Limoncello. Dessa maneira, é possível criar uma experiência diferente e surpreendente à mesa.
Valerio lembra, no entanto, que o licor é forte e pode ultrapassar 30% de teor alcoólico em versões artesanais. Esse índice é superior ao de vinhos e da maior parte das cervejas.
Como é servido bem gelado, a sensação alcoólica tende a parecer mais suave. Portanto, o chef reforça que o consumo deve ser sempre moderado, tanto em drinks quanto em sobremesas.
Seleção de limões frescos e produtores locais
Para Cesar Valerio, a etapa mais importante na produção do Limoncello é a escolha dos limões. Ele seleciona frutas bem frescas, de casca firme, colorida e mais aromática.
Esses limões concentram maior quantidade de óleos essenciais, responsáveis pelo perfume e pela cor características do licor. Por outro lado, o chef evita frutas muito maduras ou com casca opaca, que comprometem o resultado.
“Seleciono sempre limões bem frescos, de casca firme e colorida, mais aromáticos. Evito limões muito maduros ou com a casca opaca, porque não oferecem o mesmo resultado. O licor precisa ser equilibrado”, diz o chef.
Valerio também prioriza produtores locais para garantir padronização de sabor em todos os lotes. Assim, consegue manter a identidade do Limoncello servido no Ponte Vecchio.
Álcool de alta pureza e produção artesanal
A base alcoólica recebe o mesmo cuidado que os limões. O chef busca bebidas de alta pureza e com graduação adequada para extrair os óleos da casca sem agressividade ao paladar.
Segundo Valerio, é essa combinação entre a qualidade do limão e o álcool correto que determina o resultado final do Limoncello. Por isso, todas as etapas são acompanhadas de perto.
O chef participou da escolha das garrafas e opinou também no rótulo, reforçando o conceito artesanal da bebida. Nas palavras dele, o processo é “artesanal do início ao fim”.
Serviço – Restaurante Ponte Vecchio
Restaurante Ponte Vecchio
@restaurantepontevecchio
Rua Des. Costa Carvalho, 151 – Batel, Curitiba
Horário: segunda a sexta, das 11h30 às 14h30; sábados e domingos, das 11h30 às 15h
Estacionamento próprio
Reservas pelo (41) 3264-7193
