O Nimbus, em Botafogo, criou um novo percurso em quatro etapas para apresentar aos cariocas a cozinha de Jimmy McLennan. Servida de terça a quinta-feira, a experiência reúne alguns dos sabores que melhor definem o restaurante e amplia o contato do público com a proposta construída por Jimmy e Ruth de Assis.
Quando decidiram abrir a casa, o casal tinha um objetivo claro: transformar o repertório acumulado ao longo de anos fora do Brasil em uma experiência capaz de dialogar com o Rio de Janeiro. Em vez de reproduzir referências internacionais, a ideia foi aproximar a técnica do chef inglês dos ingredientes, produtores e sabores encontrados por aqui.
Agora, pouco mais de seis meses depois da inauguração, o restaurante apresenta uma nova forma de conhecer essa cozinha. O menu em quatro etapas funciona como um percurso mais concentrado, mas preserva a essência do Nimbus: poucos lugares, serviço próximo, ingredientes sazonais e uma sequência pensada para ser descoberta sem pressa.
“Queremos que mais cariocas conheçam a cozinha do Jimmy da maneira como ela foi pensada: com tempo, cuidado e uma relação direta entre produto, técnica e hospitalidade. O novo menu mantém a essência do Nimbus em um percurso mais conciso e cuidadosamente construído”, explica Ruth.
Antes das quatro etapas, o jantar começa com o “Aconchegue-se”, uma recepção que traduz o espírito da casa. O sourdough chega à mesa acompanhado da manteiga de cebola preparada no restaurante, em um gesto que apresenta de forma simples a combinação entre ingredientes familiares e técnica refinada.
A primeira passagem, “Da Terra”, tem a cenoura como protagonista. Servida com iogurte, samburá e jus, ela atravessa diferentes processos antes de chegar ao prato, revelando texturas, intensidades e contrastes que ajudam a entender a filosofia de Jimmy.
“Nossa comida não é tímida. Gostamos de construir camadas de sabor e explorar diferentes texturas. Uma simples cenoura passa por diversos processos até chegar ao prato final”, afirma o chef.
O percurso segue com “Dos Rios e Costas”, que apresenta namorado, mangarito, batata-roxa e amendoim. A composição reforça a relação do Nimbus com pequenos produtores e com a sazonalidade, enquanto aproxima o pescado da costa fluminense de ingredientes brasileiros em uma mesma leitura de sabor.
Em “Das Pastagens e Planícies”, a costela bovina aparece com folha de mostarda e nabo. A carne, submetida a uma cocção prolongada, encontra o contraponto dos vegetais e cria um equilíbrio entre intensidade, amargor e frescor.
O encerramento vem com “Doce”, uma combinação de namelaka, avelã, café bianco e canela. A sobremesa segue o mesmo princípio do restante do jantar: referências reconhecíveis trabalhadas com precisão e apresentadas em chave contemporânea.
Para Ruth, responsável pela adega e pelo serviço, o menu também foi pensado como uma narrativa conduzida pelo vinho. A harmonização é opcional e acompanha cada passagem com rótulos escolhidos por aproximação ou contraste, respeitando a progressão de sabores proposta pela cozinha.
A seleção de vinhos traduz parte da história do casal. Ruth e Jimmy se conheceram em Melbourne, onde trabalharam em restaurantes marcados pela diversidade cultural e pela integração entre cozinha, salão e adega. Ao voltar ao Brasil, trouxeram para o Nimbus essa compreensão de que a experiência vai além do prato.
O novo percurso não substitui o menu degustação completo da casa, servido em nove etapas e renovado de acordo com a estação. Ele funciona como outra porta de entrada para o universo do Nimbus, concentrando alguns dos elementos centrais da cozinha de Jimmy em uma sequência exclusiva para as noites de terça a quinta-feira.
Com poucos lugares e produção planejada de forma cuidadosa, a reserva antecipada segue importante. Além de organizar a experiência, ela permite que a equipe trabalhe com maior precisão, reduza desperdícios e adapte o percurso a possíveis restrições alimentares.
O menu em quatro etapas custa R$ 350 por pessoa. A harmonização de vinhos, criada por Ruth de Assis, sai a R$ 230 por pessoa.
Serviço
- Endereço: Rua Dezenove de Fevereiro, 153, Botafogo – Rio de Janeiro – RJ.
- Horário de funcionamento: de terça a sábado, das 19h às 00h.
- WhatsApp: (21) 99765-3465.
- Site/Reservas: nimbus.meitre.com.
- Capacidade: 30 lugares.
- Data de inauguração: dezembro de 2025.
- Instagram: @nimbus.restaurante.
Foto: Divulgação
