O premiado chef Ignácio Peixoto assume o Itsáry, no Centro do Rio, com menu autoral que valoriza pequenos produtores locais e sazonalidade dos ingredientes.
Raízes e cozinha viva
Itsáry significa raízes em xavante. O chef foca no produto local. Assim, cria receitas que conectam o comensal à terra.
O menu dinâmico muda diariamente. Dessa forma, Ignácio explora criatividade total. Ele cozinha com o que chega fresco dos produtores.
“Desde a abertura, o produto é o foco do menu. Vou apresentar receitas autorais que conectam o comensal com a nossa terra.”
A cozinha aberta mostra o ritmo da casa. Enquanto isso, o salão no subsolo cria ambiente acolhedor. O local fica entre a OAB e o Aeroporto Santos Dumont.
Entradas e principais em destaque
O Creme de Ostras (R$35) usa ostras defumadas na brasa. Vem com picles de chuchu, maçã verde e wakame. O chef finaliza com ostra curada e azeite de pimentas.
A Beterraba Assada (R$45) agrada vegetarianos. Leva queijo de cabra, castanhas e mel picante fermentado. Por outro lado, os principais incluem Costela (R$79).
A costela cozinha 16 horas em salmoura, defumação e forno. Acompanha aipim, agrião e queijo Canastra. O Mignon Suíno (R$59) traz creme de feijões e farofa de cambuci.
O Peixe do Dia (R$79) vem com abobrinha na brasa e beurre blanc de coco. No entanto, tudo prioriza sazonalidade.
Trajetória do chef carioca
Ignácio Peixoto tem 36 anos e 15 na gastronomia. Começou em Teresópolis com o pai. Depois, trocou Relações Internacionais por gastronomia.
Passou por cozinhas como Pipo com Felipe Bronze, Irajá Gastrô e Bagatelle. Ganhou prêmio de Chef Revelação no Comer & Beber Veja Rio. Em 2025, lançou Glória Bistrô e relançou Pici Trattoria.
Agora, em 2026, assume cozinha 100% autoral no Itsáry. Por fim, produtores como Fazenda Genève e Mawi Farm fornecem insumos.
Serviço
Instagram: @itsary.rio
Endereço: Rua Franklin Roosevelt, 194A – Centro – Rio de Janeiro
