No Suryaa, Manu Buffara une alta gastronomia e sustentabilidade em pratos que celebram ingredientes locais e o território paranaense
No pé da Serra do Mar, no Paraná, o Suryaa Curio Collection by Hilton eleva o conceito de hotelaria de luxo no Brasil ao aliar conforto, exclusividade e gastronomia autoral. À frente do restaurante Aatma, a premiada chef Manu Buffara imprime sua identidade em um menu que dialoga com a natureza, o território e as raízes culturais brasileiras, em uma jornada de sabores que vai do café da manhã ao jantar.
Comandando também o restaurante Manu, listado entre os 50 melhores da América Latina, Manu traz para o Suryaa uma curadoria que une técnica refinada e afeto culinário. No Aatma — nome que significa “alma” em sânscrito — cada prato conta uma história. Desde o brunch aos fins de semana, com pães artesanais, coalhadas e ingredientes frescos, até os sofisticados menus degustação noturnos, o restaurante é o coração do hotel.
Entre os destaques da noite estão criações como o Polvo na Brasa, com páprica, farofa cítrica de arroz negro e molho gochujang, o Carpaccio di Carne com redução de tucupi e alcaparras crocantes, e o leve e aromático Crudo de Peixe Branco com maçã verde e quinoa crocante. Os pratos principais transitam entre a alta gastronomia brasileira e a comfort food contemporânea, com receitas como o Entrecôte de Wagyu com laranja tostada, e o Copalombo glaceado com pão pita e ervas frescas.
O capítulo das massas também emociona: o Gnocchi com Mariscos e o Agnolotti de Ricota Azeda com milho jovem e camarões trazem delicadeza e sofisticação. Na sobremesa, o talento da chef brilha em criações como a Mil Folhas de Castanha-do-Pará com doce de leite batido e nata azeda, e o Bolo de Laranja e Alecrim com sorvete de iogurte e calda defumada.
O brunch, servido aos fins de semana e feriados, é um convite ao tempo desacelerado. Tartines como a de ricota ácida com ovos cremosos e salada de agrião, bowls de frutas com mel de abelha manduri e pratos quentes como o Schnitzel de Frango no brioche revelam um equilíbrio entre leveza, criatividade e acolhimento.
No exclusivo café da manhã para hóspedes, a chef propõe novas experiências, como o Carpaccio de Manga com azeite e limão, os Ovos Benedict sobre pão artesanal, e a Rabanada Manuzita com gelato de baunilha — uma releitura afetiva e elegante do clássico brasileiro.
Mais do que um restaurante de hotel, o Aatma é uma extensão da filosofia de Manu Buffara, baseada em sustentabilidade, valorização do produtor local e conexão com o território. Em meio ao campo de golfe do Graciosa Alphaville, a menos de 40 minutos de Curitiba, o Suryaa oferece uma experiência de luxo que respeita a terra — com arquitetura contemporânea, natureza exuberante e uma proposta gastronômica que transforma o paladar em memória.