Chef Fabio Vieira cria menu especial inspirado na ancestralidade culinária pataxó e Ale D’Agostino elabora drinks para harmonizar
O premiado Vila Naiá, localizado no cenário paradisíaco de Corumbau, ao sul da Bahia, apresenta o projeto “Sabores e Saberes”, um evento gastronômico que une cultura, gastronomia e mixologia em diferentes edições ao longo de 2025. Na primeira delas, com inauguração em março de 2025, foram convidados os chefs Fabio Vieira e o mixologista Ale D’Agostino para reinterpretar a rica herança alimentar da tribo Pataxó, sob uma visão contemporânea, com um menu em cinco tempos harmonizados com drinks – alguns clássicos revisitados e outros inspirados na cultura indígena.
Ambos estiveram em Corumbau para o “making off “ da jornada gastronômica que terá início em 21 de março, permanecendo em cartaz durante quatro fins de semana ( 21 e 22 de março, 28 e 29 de março, 4 e 5 de abril, 11 e 12 de abril ). Durante a permanência, Fabio Vieira e Ale D’Agostino visitaram a comunidade Pataxó próxima ao hotel e contaram com a orientação de um funcionário do Vila Naiá pertencente a esta etnia, para elaborar pratos e drinks. “O projeto Sabores e Saberes é uma celebração da conexão entre a natureza, a cultura e a gastronomia”, comenta Renata Mellão idealizadora do Vila Naiá.
O Menu do Chef Fabio Vieira
Inspirado pelos ingredientes do litoral onde vive a comunidade Pataxó, Fabio Vieira criou um menu que une simplicidade, autenticidade e sofisticação. Cada prato reflete o profundo respeito pela cultura local e os sabores abundantes da região:
- Antepasto de ouriço, brioche de puba e biju
- Bolinho de ubarana com banana-da-terra e farinha de mandioca fina
- Salada de lagosta com xandó e farinha de naiá
- Cuscuz de farinha de puba hidratado com água de coco e polvo vinagrete
- Peixe na patioba, paçoca de aipim e manteiga de lagosta
- Panqueca de biju, biju de puba com caramelo e sorvete de crème
Reflexões do Chef Fabio Vieira
Fabio destaca que, ao contrário de outras comunidades indígenas que vivem às margens de rios, os Pataxós de Corumbau têm o mar como fonte de sustento. A abundância de ingredientes como ouriço, lagosta e cocos nativos inspirou pratos como a salada de lagosta com coco xandó e farinha de naiá, que ele descreve como “delicada e surpreendente”.
“Foi a transformação do simples em algo elegante e contemporâneo, sem descaracterizar o que é genuíno”, afirma Fabio. Um dos grandes desafios foi reinterpretar o peixe na patioba, uma palmeira regional multiuso, cozido na fogueira — um processo ancestral que ele trouxe para o menu com equilíbrio e respeito.
Os Drinks de Ale D’Agostino
Na mixologia, Ale D’Agostino traduziu os sabores e tradições Pataxó em coquetéis criativos, utilizando elementos como aroeira, especiarias defumadas e erva-cidreira cultivada na pousada. Os drinks harmonizam perfeitamente com os pratos do chef Fabio Vieira:
- Aroeira SPRITZ
45ml xarope de aroeira, 15ml rum, 60ml vinho branco, água tônica - Manhattan com hibisco fermentado
60ml bourbon, 30ml xarope de hibisco, 15ml vermute bianco, angostura - Najito
Erva-cidreira, xarope de gengibre, limão, gin e espumante - Moda BaIvana
Calda de coco, rum, bourbon, defumação de especiarias - Awe (festa na linguagem pataxó)
Gin, xarope de aroeira, campari, vermute bianco
Reflexões de Ale D’Agostino
“Fomos inspirados pelos elementos naturais e culturais da vivência com os Pataxós”, conta Ale. A defumação, presente nos incensos locais, aparece nos coquetéis como um elo sensorial. O Aroeira Spritz, por exemplo, destaca a leveza das entradas, harmonizando com perfeição. Ale acredita que o projeto abre portas para o uso de ingredientes brasileiros na mixologia, unindo ancestralidade e inovação.