Chef Nelson Goulart preparou entrada, prato principal e sobremesa em evento no Clube Curitibano. Receitas podem ser replicadas em casa
Faltando poucos dias para o Ano Novo, o Clube Curitibano realizou a última Aula de Culinária de 2024, com um evento especial conduzido pelo chef Nelson Goulart, do renomado restaurante Ibérico. O encontro encerrou o ciclo anual de Aulas de Culinária do Clube, que contou com oito edições ao longo do ano.
O tema da última aula foi “Portugal e Espanha em uma só noite”, e o menu ofereceu aos participantes a oportunidade de aprender receitas tradicionais dessas duas culturas. O evento foi pensado para inspirar as celebrações natalinas, com receitas que combinam ingredientes típicos da culinária ibérica, abordando técnicas e preparos autênticos.
Menu da Aula de Culinária:
- Entrada: Carpaccio de Jamón Pata Negra
Figos frescos, jamón pata negra, queijo manchego e pinoles, harmonizados com azeite novo e alcaparrones espanhóis. O chef também ensinou técnicas de corte e a escolha do jamón ideal. - Prato Principal: Bacalhau às Natas Frescas
Bacalhau Gadus morhua, preparado com natas frescas, purê de batatas e azeitonas verdes, finalizado com uma camada crocante de farinha de rosca e noz-moscada ralada. - Sobremesa: Leite Creme Português
Clássico da doçaria portuguesa, o leite creme foi preparado com leite, açúcar, gemas e canela, e finalizado com um toque especial de caramelo queimado na hora.
Confira os ingredientes e o passo a passo das receitas:
Entrada – Carpaccio de Jamón Pata Negra
Ingredientes:
- 800g de jamón pata negra
- 16 figos frescos
- 100g de pinoles
- 50ml de azeite novo
- 100g de alcaparrones
- 200g de queijo manchego meia cura
- Brotos frescos de rabanete e beterraba
Modo de Preparo:
Em 8 pratos rasos, disponha os figos fatiados, cubra com fatias de jamón e adicione os alcaparrones e brotos. Regue com azeite e finalize com as lascas de queijo e pinoles.
Prato Principal – Bacalhau às Natas Frescas
Ingredientes:
- 1kg de bacalhau Gadus morhua dessalgado e desfiado
- 500g de cebola
- 200g de manteiga
- 50ml de azeite
- 2 unidades de noz-moscada
- 300g de purê de batatas
- 800g de natas frescas
- 200g de azeitonas verdes
Modo de Preparo:
Em uma panela, refogue as cebolas com azeite e manteiga. Adicione o bacalhau, purê de batatas, natas e tempere. Leve ao forno com farinha de rosca por 20 minutos e finalize com noz-moscada.
Sobremesa – Leite Creme Português
Ingredientes:
- 1 litro de leite
- Casca de limão
- 1-2 paus de canela
- 350g de açúcar
- 60g de farinha de trigo
- 6 gemas batidas
Modo de Preparo:
Ferva o leite com limão e canela. Misture açúcar e farinha, adicione o leite quente e cozinhe até engrossar. Acrescente as gemas batidas e cozinhe por 2 minutos. Deixe esfriar, polvilhe açúcar e queime com maçarico.