O Bão Culinária Afetiva acaba de abrir as portas no bairro cartão postal da Cidade Maravilhosa. Localizado na Rua Raimundo Corrêa, em Copacabana, a cozinha ítalo-mineira aguça o paladar dos comensais com a comida afetiva do chef Kiko Faria, com 23 anos de experiência na profissão e passagem por diversos restaurantes renomados do Rio e São Paulo. Após sucesso no soft opening com o delivery, em julho deste ano, o modelo inicial de Dark Kitchen acaba de ganhar uma mesa do chef, com experiência presencial completa, cozinha aparente e ares de casa.
O Bão é fruto da experiência, coragem e visão de oportunidade de negócios do chef, que, em meio à pandemia, decidiu apostar em seu próprio negócio e investir em uma cozinha focada no delivery. “O período de isolamento, com o mercado estagnado, foi também um momento que me permitiu reavaliar caminhos e considerar a possibilidade de abrir meu próprio negócio para atender à demanda crescente por entregas de refeições com qualidade em domicílios”, conta Kiko.
O formato de Dark Kitchen se enquadrou perfeitamente no projeto pensado para o Bão e gerou resultados positivos imediatos. Desde a abertura, a casa tem tido excelente média de entregas pelo bairro e adjacências. E o sucesso da comida de inspiração italiana com sotaque mineiro de Kiko foi tão grande que – com o avanço do processo de vacinação – o público passou a requisitar um espaço físico onde pudesse viver a experiência presencial com o chef. Surgiu, então, a “Mesa do Chef”, com capacidade para um grupo de até oito pessoas, em um ambiente aconchegante e intimista, onde é servido um menu fechado em três, cinco ou oito etapas, mediante reserva, conforme sazonalidade dos insumos.
MENU DELIVERY
Para começar o deleite, o chef apresenta receitas autorais como a deliciosa Galinhada Crok à Cavalo (R$21 – 3 unidades), uma releitura do clássico mineiro com crocante de arroz, frango desfiado, milho, legumes e ovo de codorna estalado. A Coxinha de Frango com Quiabo (R$21 – 3 unidades) segue com polenta macia e derrete na boca. A fritura perfeita pode ser saboreada na Croqueta de Porco (R$21 – 3 unidades) com molho barbecue de goiabada cascão da casa. Há também a suculenta Polpettina Mista All’amatriciana (R$25 – 3 unidades), tenras bolinhas com blend de carne bovina e suína, levemente apimentadas, servidas em molho pomodoro com bacon, cebola caramelizada e ervilhas. Outra entrada surpreendente é a Amo Elas (R$26), um irresistível guisado de moelas de frango. E, ainda, o Carpaccio rústico (R$36) com rúcula, alface americana, tomate cereja, castanhas de caju tostadas, molho pesto de azeitonas verdes e alcaparras. E, as três últimas sugestões seguem com torrada de pão árabe temperada.
Kiko aquece o paladar dos comensais com seleção de sopas que abraça. Entre as opções, a Fregula de Milho com Calabresa e Couve (R$22), uma clássica canjiquinha mineira; a Minestrone ao Curry (R$22), uma sopa de legumes com curry levemente apimentado; e o Creme de Batata Baroa com legumes (R$22).
As elaboradas saladas são um capítulo à parte. Há o Mix de Folhas do Bão (R$48) com presunto de parma, burrata, pomodoro cereja, pesto de manjericão e mix de sementes tostadas. A de Feijão Fradinho com Polvo (R$45) é preparada com cebola ancelotti, batata calabresa, tomate e molho chimichurri. Já a Mista com Rosbife de Atum (R$45) é composta por salada verde, burrata, tomates frescos, picles de cebola e farofa de azeitona.
Ao todo, 10 confortantes massas figuram o menu como Spaghetti All’Arrabbiata com Polvo, molho pomodoro, azeitonas pretas, pimenta dedo de moça, orégano e o fruto do mar. Há também o Fusilli & Shitake (R$39) com creme de queijo parmesão e pepe nero. Entre as receitas de Gnocchi, o Bão com Trufas Negras (R$51) é feito com creme de queijo parmesão e shitake marinado.
Na ala dos “Pratos do Chef”, a crocante Barriga de Porco Pururuca (R$56) chega acompanhada de feijão tropeiro. A Costela Suína (R$56) no melaço de cana é servida com fregula de milho e couve crua. Já o Mignonette de Filet & Spaghetti (R$55) traz um suculento escalope de filet mignon com massa ao molho de gorgonzola e nozes. O Supremo de Frango Grelhado do Bão (R$48) com creme de espinafre e legumes trifolate também faz sucesso entre os pedidos. E, ainda, o apetitoso Bobó de Peixe Branco e Camarão (R$68) com arroz de coco e farofa de cebola e bacon.
Entre as guarnições, o comensal encontra receitas como Arroz de Lentilhas (R$18) com bacon e cebola; Feijão Tropeiro (R$20) com grãos vermelhos, cebola, couve, farinha de mandioca e linguiça; Batata Gratinana (R$16) ao molho bechamel; Shitake ao Alho (R$25); Caponata de Legumes (R$18) com berinjela, abobrinha, tomate, cebola roxa, pimentão e uvas passas; e o Purê de Banana da Terra (R$16).
Para quem deseja sanduíches caprichados, aposte no Choripán (R$29) com linguiça mineira e molho chimichurri caseiro. Ou o irresistível Bão Barriga de Porco Crocante (R$32,50 – 2 unidades) com picles de legumes e molho aioli de abacate levemente apimentado.
Sobremesas com iguarias, que são unanimidade no sucesso da cozinha mineira, adoçam as papilas gustativas como o Óh! Minas Gerais (R$24), uma torta mousse de queijo com goiabada cascão e limão Taiti. Outra saborosa sugestão é o Pudim de Doce de Leite (R$15) com calda de café do premiado produtor José Alexandre, de Caparaó – MG.
CHEF KIKO FARIA
Kiko Faria começou sua trajetória na gastronomia aos 18 anos de idade. O mais mineiro dos paulistas, nasceu em São Paulo, mas passou a infância e uma parte da vida adulta em Porto Firme, Minas Gerais, de onde vem suas fortes referências da comida tradicional mineira – e seu jeito e sotaque característicos.
O contato com a cozinha começou em casa, ajudando a mãe a fazer comidas do dia a dia para a família – e sua habilidade e desenvoltura com o preparo das refeições já davam sinais de sua enorme vocação para a atividade. Ainda jovem, em sua segunda fase de vida em São Paulo, surgiu a primeira oportunidade de embarcar no universo da cozinha de forma profissional: começou a caminhada como ajudante de cozinha no Gero Café, do renomado Grupo Fasano, passando por todas as etapas do processo – da louça, a saladeiro e cozinheiro auxiliar – adquirindo grande experiência em um ambiente que demandava alto padrão de qualidade do produto e serviço. O talento e dedicação do jovem chef rapidamente o colocaram em lugar de destaque e geraram grande reconhecimento profissional no universo da gastronomia.
Em 2002 teve, então, a chance de vir para o Rio de Janeiro inaugurar o Gero em Ipanema. Em 2006 conquistou o cargo de sous-chef do Fasano. A experiência adquirida ao longo dos anos lhe rendeu, em 2009, o prêmio de chef revelação do Comer & Beber, quando já estava à frente da cozinha do Quadrifoglio. Kiko teve relevante passagem, também, pelo Brigitte, no Leblon e, em seguida, comandou a cozinha da Casa Camolese, na Gávea, até 2019.
O chef investe, agora, todo seu dom e criatividade na cozinha de seu novo projeto, o Bão Culinária Afetiva, inaugurado há um mês no coração de Copacabana com foco em delivery. A cozinha ítalo-mineira do Bão já conquistou os moradores do bairro e regiões vizinhas desde sua abertura, com alto índice de pedidos diários, e a consequente inauguração de um espaço físico – a Mesa do Chef – para atender a demanda do público.
SERVIÇO BÃO CULINÁRIA AFETIVA
Endereço: Rua Raimundo Correa, 10 – Sobre Loja 201 – Copacabana
Telefone: 21 99812-9976
Número de lugares: 8
Horário de funcionamento: terça a sexta de 16h às 23h / sábado de 12h às 23h / domingo de 12h às 20h – *Fechado aos primeiros domingos do mês
Raio de entrega: Zona Sul RJ. Taxa de entrega R$8,90 até 6km distância / R$15,00 mais de 6km distância. Tijuca sob consulta.