O bar do Rocco, em Ipanema, recebe no dia 17 de setembro um encontro entre dois repertórios da coquetelaria contemporânea. Walter Garin e Cassiano dividem o balcão da casa das 19h às 22h30, em um guest com quatro coquetéis autorais, dois assinados por cada bartender.
Durante a noite, todos os drinks estarão disponíveis por R$ 50. As criações percorrem referências do Vietnã, da Coreia do Sul e do Japão, conectando diferentes ingredientes, técnicas e memórias à fase atual do Rocco, hoje concentrada na cozinha japonesa e no Sushi Bar.
Walter Garin apresenta novidades da carta
Responsável pelos coquetéis do Rocco, Walter Garin aproveita o encontro para apresentar duas novidades que passam a integrar permanentemente o menu da casa. Os drinks THẢO e GYUL-52 nasceram de experiências do bartender em viagens pelo Vietnã e pela Coreia do Sul.
O THẢO parte de referências da cozinha vietnamita, marcada pela presença de ervas, vegetais, capim-limão, gengibre e chá verde. No copo, a receita combina vodka premium com cardamomo, cordial de capim-limão, suco de limão-siciliano, vermute seco com chá verde e bitter de folhas verdes.
Já o GYUL-52 se inspira especialmente nas tangerinas da Ilha de Jeju, na Coreia do Sul. O coquetel leva rum envelhecido com Sichuan, extrato doce de mate tostado com especiarias, mel ácido de tangerina e gengibre, além de bitter de cacau, café e cumaru.
A composição explora contrastes entre dulçor, acidez, especiarias e notas amargas. Dessa forma, as duas receitas ampliam a carta do Rocco com sabores que dialogam com a identidade da casa e com a proposta de um bar integrado à experiência gastronômica.
“O Rocco tem uma linguagem muito própria, que aproxima a cozinha japonesa de uma experiência mais ampla de bar e noite. Na coquetelaria, meu trabalho parte dessa mesma ideia: criar drinks com personalidade, técnica e equilíbrio, que conversem com a comida e façam sentido dentro da atmosfera da casa. THẢO e GYUL-52 entram na carta justamente para ampliar esse repertório”, afirma Walter Garin.
Cassiano leva referências japonesas ao balcão
Do outro lado do balcão estará Cassiano, Head de Bares do Fairmont Rio de Janeiro Copacabana e Embaixador Campari Brasil. Com 20 anos de experiência em Alimentos e Bebidas, sendo 12 dedicados à coquetelaria, ele desenvolve um trabalho voltado à memória, aos ingredientes brasileiros, à sustentabilidade e às técnicas contemporâneas.
Em 2026, Cassiano venceu a etapa brasileira do Campari Bartender Competition e representou o país na final latino-americana, realizada na Cidade do México. Com o coquetel Cíclico, inspirado na relação entre passado, presente e futuro, conquistou o título de campeão da América Latina.
Para a noite no Rocco, o bartender escolheu duas criações que conversam diretamente com o universo japonês. O ENSŌ combina saquê infusionado com shiso, Campari, cordial de grapefruit, solução salina e club soda, em uma receita de perfil cítrico, herbal e refrescante, com amargor delicado.
O KINTSUGI leva tequila infusionada com katsuobushi, Cointreau, limão-taiti e chá branco. Clarificada com ágar-ágar, a composição busca equilibrar notas cítricas e florais com o defumado e o umami trazidos pelo katsuobushi.
“São dois coquetéis que trabalham equilíbrio por caminhos diferentes. O ENSŌ é mais fresco e herbal, enquanto o KINTSUGI traz mais camadas, com a presença do chá, do defumado e do umami. Para esse encontro, fazia sentido levar drinks que pudessem conversar com a cozinha e com a identidade atual do Rocco, mas mantendo a minha linguagem”, explica Cassiano.
Uma noite entre Ásia e Ipanema
Os quatro coquetéis criam um percurso de referências asiáticas sem exigir que os dois bartenders partam da mesma linguagem. Enquanto Walter explora lembranças de viagens pelo Vietnã e pela Coreia do Sul, Cassiano se aproxima de ingredientes japoneses como saquê, shiso e katsuobushi.
A combinação encontra o Rocco em um momento de maior destaque para a cozinha japonesa e o Sushi Bar. No entanto, o endereço mantém o bar, a música e a programação noturna como partes importantes de sua proposta em Ipanema.
“Queremos que o Rocco seja um lugar em constante movimento, onde cozinha, bar e noite conversem entre si. Reunir Walter e Cassiano no mesmo balcão cria esse intercâmbio e permite que o público experimente, em uma única noite, quatro drinks com histórias e construções muito diferentes. Ao mesmo tempo, apresentamos duas novidades que passam a fazer parte da nossa carta”, afirma Bernard Barzi, fundador do Rocco.
Walter Garin e Cassiano estarão juntos no bar durante as três horas e meia do guest, preparando as quatro receitas até o encerramento da programação, às 22h30. Por fim, a noite propõe uma experiência pontual de coquetelaria autoral, ao mesmo tempo em que incorpora THẢO e GYUL-52 ao repertório fixo do Rocco.
Serviço
- Evento: guest de coquetelaria com Walter Garin e Cassiano
- Data: 17 de setembro
- Horário: das 19h às 22h30
- Local: Rocco — Rua Aníbal de Mendonça, 112, Ipanema, Rio de Janeiro (RJ)
- Valor dos drinks durante o evento: R$ 50 cada
- Funcionamento: segunda, terça e quarta, das 19h à 0h; quinta, sexta e sábado, das 19h às 2h
- Reservas: usetag.me/roccoipanema
- Instagram: @roccoipanema
Foto: Divulgação
