Quando o frio chega, a vontade de saborear uma boa sopa, um assado suculento ou uma massa reconfortante aumenta – e nada combina melhor com esses pratos do que a taça de vinho certa. Escolher o rótulo ideal, no entanto, ainda é um desafio para muita gente, especialmente quando o cardápio de inverno reúne sabores tão diferentes entre si.
Segundo o maître do Restaurante Trinitas, do NH Collection Curitiba, Milton Xavier, não é preciso ser especialista em enologia para acertar na harmonização. Basta entender alguns princípios básicos que orientam a escolha de cada bebida. “O segredo é buscar o equilíbrio entre a estrutura da comida e as características da bebida, garantindo que um não anule o sabor do outro”, explica.
Com base nessa lógica, o especialista reuniu sugestões de rótulos para os pratos mais tradicionais dos meses mais frios do ano, do caldo de costela ao fondue de chocolate.
Sopas e caldos
Para cremes de legumes e caldos mais suaves, a recomendação recai sobre vinhos brancos encorpados, como um Chardonnay, ou tintos leves como Pinot Noir. Já quando a sopa é mais robusta e gordurosa, como um caldo de costela, o ideal é migrar para tintos de corpo médio, como Merlot ou Carménère.
Entre os rótulos indicados para as sopas mais leves estão Rocca delle Macìe Moonlite Chardonnay, Leyda Reserva Pinot Noir e Camila Chardonnay. Para as versões mais gordurosas, a sugestão são vinhos como Mancura Etnia Carménère, Niepoort Conversa Douro Tinto e Barone Montalto Nero d’Avola.
Carne vermelha
Assados e ensopados, tão presentes na mesa durante o inverno, pedem vinhos tintos com estrutura e taninos presentes, capazes de equilibrar a proteína e a gordura da carne. Por isso, a aposta certa são rótulos de Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah ou Tannat.
Entre as boas opções para esse tipo de prato estão Zuccardi Q Malbec, Cobos Cocodrilo Malbec e Masseria Contrade Primitivo.
Peixes e frutos do mar
No caso dos pratos com peixes e frutos do mar, a lógica muda. “A acidez da bebida é essencial para limpar o paladar. Então, vinhos brancos frescos e aromáticos, como Sauvignon Blanc e Pinot Grigio”, explica Xavier. Outra alternativa são os vinhos rosés com boa estrutura, que também criam combinações elegantes para esse tipo de refeição.
Rótulos como Siegel Handpicked Sauvignon Blanc, Barone Montalto Pinot Grigio e Estandon Brise Maritime Rosé costumam funcionar bem nesses casos.
Sobremesas com frutas vermelhas
Para as sobremesas, o maître lembra que existe uma regra de ouro: o vinho precisa ser tão doce quanto o prato, ou até mais doce. “Seguindo essa lógica, para acompanhar a acidez das frutas vermelhas, um espumante Moscatel ou um vinho do Porto estilo Ruby criam um contraste que fica delicioso para o paladar”, diz.
Entre as opções disponíveis, os rótulos que melhor acompanham sobremesas menos doces à base de frutas vermelhas são Camila Cocktail Rosé, Putruele Nocheterna Brut Rosé e Henri Leblanc Blanc de Blancs Brut.
Fondue de chocolate
O fondue de chocolate, clássico das noites frias, também exige atenção especial na escolha da bebida. Como o chocolate reúne gordura e, em alguns casos, notas de amargor, as melhores opções são vinhos fortificados e intensos.
Entre as boas combinações estão o clássico vinho do Porto, o italiano Barolo Chinato ou um Banyuls francês. Na lista de rótulos sugeridos aparecem Graham’s Fine Ruby Port, Michele Chiarlo Barolo Chinato e Domaine du Mas Blanc Banyuls Grand Cru.
Massas com molho
Por fim, as massas – onipresentes no inverno – também têm suas próprias regras de harmonização. “Molhos brancos, por exemplo com queijo ou creme de leite, combinam muito bem com vinhos brancos estruturados. É clássico combinar esses pratos com um Chardonnay com passagem por barrica de carvalho”, detalha Xavier.
Já os molhos vermelhos, que têm uma acidez natural e marcante, harmonizam melhor com um vinho tinto que também tenha boa acidez, como um Chianti italiano ou um Merlot fresco. As indicações de rótulos para os molhos brancos são Rocca delle Macìe Moonlite Chardonnay, Maison Castel Chardonnay Blanc e Leyda Reserva Chardonnay. Para os molhos vermelhos, as opções são Rocca delle Macìe Chianti Classico, Viña Real Crianza Rioja e Barone Montalto Nero d’Avola.
Com essas indicações, fica mais fácil aproveitar o inverno à mesa sem medo de errar na taça – e transformar qualquer refeição em um momento ainda mais saboroso.
Serviço
- Restaurante: Trinitas, no NH Collection Curitiba
- Especialista: Milton Xavier, maître do restaurante
- Sopas leves: Rocca delle Macìe Moonlite Chardonnay, Leyda Reserva Pinot Noir e Camila Chardonnay
- Sopas gordurosas: Mancura Etnia Carménère, Niepoort Conversa Douro Tinto e Barone Montalto Nero d’Avola
- Carne vermelha: Zuccardi Q Malbec, Cobos Cocodrilo Malbec e Masseria Contrade Primitivo
- Peixes e frutos do mar: Siegel Handpicked Sauvignon Blanc, Barone Montalto Pinot Grigio e Estandon Brise Maritime Rosé
- Sobremesas com frutas vermelhas: Camila Cocktail Rosé, Putruele Nocheterna Brut Rosé e Henri Leblanc Blanc de Blancs Brut
- Fondue de chocolate: Graham’s Fine Ruby Port, Michele Chiarlo Barolo Chinato e Domaine du Mas Blanc Banyuls Grand Cru
- Massas com molho branco: Rocca delle Macìe Moonlite Chardonnay, Maison Castel Chardonnay Blanc e Leyda Reserva Chardonnay
- Massas com molho vermelho: Rocca delle Macìe Chianti Classico, Viña Real Crianza Rioja e Barone Montalto Nero d’Avola
Foto: Divulgação
