Referência em carnes no Rio de Janeiro, o Rubaiyat apresenta uma nova aposta que conecta a casa carioca à tradição espanhola: a Cecina de Vaca Velha passa a integrar o cardápio do restaurante no Jardim Botânico. A novidade dialoga diretamente com a unidade do grupo em Madrid, onde os cortes de animais maduros fazem parte da história da casa há mais de duas décadas.
Mais do que adicionar um novo prato, o Rubaiyat reforça uma filosofia que valoriza origem, seleção criteriosa dos animais e respeito aos processos naturais de maturação. Dessa forma, a Cecina de Vaca Velha chega como expressão de uma cozinha que privilegia tempo, técnica e autenticidade.
O clássico espanhol na mesa carioca
Produzida a partir de bovinos criados entre oito e nove anos em pastagem, a Cecina de Vaca Velha desenvolve de forma natural marmoreio, suculência e sabor intenso. Em seguida, entra em um processo artesanal que combina salga, defumação suave e cura natural por oito meses.
O resultado é um corte de coloração avermelhada, aroma delicado e textura equilibrada, que se diferencia pela profundidade de sabor. No Rubaiyat Rio de Janeiro, a Cecina é servida em fatias finas, cortadas contra a fibra, ressaltando maciez e permitindo uma degustação mais precisa das nuances da carne.
Focaccia na grelha e harmonização
Para acompanhar, a casa aposta em uma focaccia feita no próprio restaurante e finalizada na grelha, que dialoga com a proposta de parrilla e reforça o protagonismo do fogo na cozinha. A combinação traz textura e contraste, mantendo o foco na Cecina como estrela do prato.
Na carta de vinhos, a sugestão é harmonizar o corte com tintos leves, de boa acidez, ou brancos secos e minerais. Assim, as bebidas ajudam a limpar o paladar sem competir com a intensidade e a complexidade da carne, criando equilíbrio à mesa.
Tradição e filosofia “da fazenda ao prato”
Sob liderança da família Iglesias há três gerações, o Grupo Rubaiyat é reconhecido pela alta gastronomia desde 1957, com casas em São Paulo, Rio de Janeiro, Brasília, Madrid, Santiago e Buenos Aires, além do Empório Rubaiyat. Pioneiro no conceito “da fazenda ao prato”, o grupo mantém criação própria de bovinos, suínos e aves, assegurando controle de origem e qualidade.
Essa estrutura permite uma seleção rigorosa de fornecedores da terra e do mar, reforçando frescor e excelência como pilares da marca. Ao incorporar a Cecina de Vaca Velha ao cardápio carioca, o Rubaiyat reafirma sua vocação de unir tradição, sofisticação e autenticidade em torno da carne.
Ambiente e experiência Rubaiyat
Os restaurantes Rubaiyat se destacam por ambientes acolhedores, arquitetura diferenciada e mobiliário que mistura rusticidade e elegância. Adegas com rótulos de diversas partes do mundo completam a experiência, convidando o público a explorar harmonizações que valorizam o menu.
O atendimento, por sua vez, é pensado para transformar cada refeição em um momento memorável, seja em almoços de negócios, jantares especiais ou eventos. Com a chegada da Cecina, o Rubaiyat Rio de Janeiro amplia seu repertório para quem busca clássicos da gastronomia internacional com assinatura própria.
Serviço
- Restaurante: Rubaiyat Rio de Janeiro
- Endereço: Rua Jardim Botânico, 971 – Jardim Botânico, Rio de Janeiro
- Horário: Segunda e terça, das 12h às 22h; quarta a sábado, das 12h às 23h; domingo, das 12h às 18h
- Instagram: https://www.instagram.com/rubaiyatbrasil
- Reservas: https://reservation.getin.app/l6yJqjkm
Foto: Divulgação
