O Dia da Pizza, celebrado em 10 de julho no Brasil, inspira novas interpretações da receita em diferentes restaurantes. No Bar Cortés, no Shopping Leblon, a aposta é a fugazzeta, tradicional pizza portenha que ganha releituras no cardápio da casa.
A receita foi descoberta pela chef Daniela França Pinto durante uma viagem a Buenos Aires. Além disso, a proposta traz uma abordagem que valoriza a massa e os ingredientes, fugindo do modelo mais tradicional com molho de tomate.
Origem da fugazzeta
A fugazzeta tem origem na fugassa, uma focaccia genovesa levada à Argentina por imigrantes italianos. Com o tempo, a receita ganhou novas características no bairro de La Boca.
“A receita nasceu da fugassa e acabou se transformando na fugazzeta com uma generosa camada de queijo”, explica a chef Daniela França Pinto.
Releituras no Bar Cortés
Em 2025, ao inaugurar o Bar Cortés, a chef incluiu duas versões da receita no cardápio. Dessa forma, a casa passou a oferecer uma experiência inspirada na culinária portenha.
A Fugazzeta da Casa (R$ 49) leva cogumelos e abobrinha chamuscados, muçarela, pesto, rúcula e limão siciliano. Já a Tradicional (R$ 54) combina muçarela, parmesão, provolone e cebola tostada.
Massa como protagonista
As receitas são preparadas com farinha tipo 00 e passam por fermentação lenta. Além disso, não levam molho de tomate, mantendo o foco na textura e no sabor da massa.
“Mantivemos a essência da receita, na qual o destaque fica para a massa”, destaca a chef.
Pizza além da tradição
Embora o Dia da Pizza tenha origem em São Paulo, a data hoje celebra a diversidade de estilos e interpretações do prato. Assim, versões como a fugazzeta mostram como a receita pode se reinventar.
No Bar Cortés, a proposta reforça essa tendência, trazendo referências internacionais para o público carioca.
Serviço
- Local: Cortés Asador e Bar Cortés – Shopping Leblon
- Endereço: Avenida Afrânio de Melo Franco, 290, 4º piso
- Telefone: (21) 3576-9707
- Horário: segunda, das 12h às 15h e das 18h às 22h
- Terça a quinta e domingo: das 12h às 22h
- Sexta e sábado: das 12h às 22h30
Foto: Gui Galembeck
