O Shiso, premiado restaurante japonês do Grand Hyatt Rio de Janeiro, inicia uma nova fase com a chegada do chef Guinju Tanaka. A mudança marca um momento importante para a casa, que reforça sua presença entre os endereços de destaque da gastronomia carioca.
Com uma cozinha guiada por técnica, organização e criatividade, Guinju Tanaka parte da tradição japonesa para desenvolver suas criações. Atualmente, ele trabalha em um novo menu, mantendo o respeito à essência da gastronomia japonesa e, ao mesmo tempo, abrindo espaço para novas referências e interpretações.
Raízes familiares na culinária
Nascido no Rio de Janeiro, Guinju carrega a tradição da culinária japonesa na própria história da família. Filho de pai japonês, descendente de uma família de Nagasaki que imigrou para o Brasil no pós-guerra, e de mãe brasileira, ele cresceu cercado pelo universo dos restaurantes.
Desde cedo, acompanhava a rotina dos negócios da família e passava horas nos balcões do sushibar comandado pelos pais, o Tanaka. Dessa forma, sua formação foi construída muito antes da entrada formal na cozinha, sempre com forte influência da disciplina e do aprendizado prático.
Apesar de ter a gastronomia no DNA, essa não foi sua primeira escolha profissional. Guinju chegou a cursar Radialismo e trabalhou na área por um período antes de perceber que seu caminho estava em outro lugar.
Foi ao reencontrar o pai, em São Luiz do Maranhão, que ele mergulhou de vez na profissão. A partir daí, começou pelas etapas mais básicas da operação e avançou até assumir funções técnicas na cozinha, construindo uma base marcada por disciplina, repetição e respeito ao ingrediente.
Experiência internacional
A trajetória profissional de Guinju Tanaka também inclui experiências fora do Brasil. Ele prestou consultoria na Nigéria, no restaurante Koi, em Lagos, voltado a uma comunidade internacional de expatriados.
Em Portugal, onde permaneceu por cinco anos, trabalhou no Ichiban, um dos restaurantes japoneses mais tradicionais do Porto. No Brasil, passou por casas como Xian Rio e Glorioso Sushi, ambas no Rio de Janeiro, além de restaurantes no Rio Grande do Norte e em Salvador.
Com esse repertório, o novo chef do Shiso assume o desafio de manter o prestígio da casa e, ao mesmo tempo, imprimir sua visão autoral ao cardápio.
Serviço
- Endereço: Avenida Lucio Costa 9.600 – Barra da Tijuca. Rio de Janeiro/RJ
- Horário de funcionamento: segunda, terça, quarta e domingo, das 19h às 23h; quinta a sábado, das 19h à 0h
- Capacidade: 65 pessoas
- Formas de pagamento: cartões de crédito (Visa, Master, American Express, Diners) e débito (Visa Electron, Maestro)
- Taxa de rolha: R$ 120 por garrafa
- Reservas: riogh-hostesses@hyatt.com | (21) 3797-9523
- Instagram: @restauranteshiso
Foto: Divulgação
