“O segredo é entender como os ingredientes de cada estação podem ser explorados para criar combinações únicas e atrativas”, apontam especialistas
A chegada do Outono também afeta as preferências dos clientes. Cardápios sazonais, que adaptam os pratos e bebidas conforme as estações do ano, podem proporcionar uma experiência gastronômica diferenciada, e ajudam bares e restaurantes a se destacarem em um mercado competitivo.
Para Lidiane Bastos, administradora de empresas e CEO do Grupo Simão, criar menus sazonais é uma estratégia que vai além de tendências passageiras. “É uma forma de oferecer algo único, de forma criativa, ao mesmo tempo em que se aproveitam ingredientes frescos e de melhor custo-benefício”, afirma.
Com a retomada gradual do setor de alimentação fora do lar, as empresas precisam inovar para atrair e reter clientes. “Estabelecimentos que implementam cardápios sazonais registram aumento de até 15% na frequência de visitas durante períodos estratégicos, como primavera e verão”, reforça.
Por que adotar cardápios sazonais?
A adaptação dos cardápios às estações não é apenas uma questão estética ou de marketing. Segundo Bastos, há benefícios concretos para o negócio. “O uso de ingredientes da estação, além de garantir frescor e qualidade, pode reduzir os custos de aquisição, pois os produtos sazonais costumam ser mais abundantes e, portanto, mais acessíveis”, explica.
Outro fator importante é a experiência proporcionada ao cliente. Cardápios sazonais mantêm o elemento surpresa, incentivando visitas repetidas para experimentar as novidades. “O cliente tem a sensação de que sempre há algo novo a descobrir, o que aumenta as chances de retorno e fidelização”, comenta Mislene Lima, especialista em encantamento ao cliente e líder de vendas do Grupo Simão.
Exemplos de pratos e bebidas por estação
Bastos sugere que os menus sazonais sejam criados com base nas características de cada estação:
1.Primavera: Pratos leves, saladas coloridas e sobremesas à base de frutas frescas, como morango e manga. Bebidas refrescantes, como spritzes e sucos naturais, também são ideais.
2.Verão: Cardápios voltados para a hidratação e frescor, incluindo ceviches, peixes grelhados e sorvetes artesanais. Coquetéis com frutas tropicais e chás gelados são destaques.
3.Outono: Ingredientes mais robustos, como abóbora, cogumelos e castanhas, podem compor pratos reconfortantes. Sopas e caldos ganham espaço, assim como vinhos tintos leves.
4.Inverno: Menus com pratos quentes e reconfortantes, como massas, ensopados e fondues. Bebidas quentes, como vinhos encorpados, chocolates quentes e chás, são escolhas certeiras.
“A chave é entender como os ingredientes de cada estação podem ser explorados para criar combinações únicas e atrativas”, afirma Bastos.
Para que a iniciativa tenha sucesso, é importante que esteja alinhada às preferências do público-alvo. Lima explica que conhecer os hábitos e gostos dos clientes pode evitar erros na escolha dos pratos e garantir a aceitação das novidades. “Se o frequentadores buscam opções saudáveis, por exemplo, é oferecer essas alternativas, mesmo no inverno, quando os pratos tendem a ser mais calóricos”, explica.
A personalização dos menus também pode ser uma vantagem. Segundo Bastos, algumas empresas estão investindo em edições limitadas de pratos sazonais, criando um senso de exclusividade. “Quando o cliente sabe que aquele prato estará disponível por tempo limitado, a tendência é que ele se sinta incentivado a experimentar”, diz.
Marketing e comunicação como aliados
A comunicação eficaz é fundamental para promover essas ações. Bastos recomenda o uso das redes sociais e do marketing digital para divulgar as novidades e despertar a curiosidade dos clientes. “Publicar fotos atrativas dos pratos, descrever os ingredientes frescos e criar histórias em torno do conceito do menu ajudam a engajar o público”, afirma.
Promoções específicas, como descontos no prato do dia ou menus degustação, também podem aumentar o interesse. Lima sugere que os estabelecimentos ofereçam experiências imersivas, como harmonizações entre pratos e bebidas, para criar memórias positivas e fortalecer o vínculo com o cliente.
A sustentabilidade também é um ponto de atenção. Bastos explica que o uso de ingredientes locais e sazonais pode reduzir o impacto ambiental e, ao mesmo tempo, reforçar a imagem da marca como responsável e comprometida com o meio ambiente. “Clientes valorizam cada vez mais empresas que adotam práticas sustentáveis. Isso pode se tornar um diferencial importante na decisão de escolha”, afirma.
Segundo estudo da consultoria Nielsen, 73% dos consumidores estão dispostos a pagar mais por produtos e serviços oferecidos por empresas que demonstram responsabilidade ambiental.