A gastronomia da Serra de Petrópolis ganha um novo endereço com a inauguração da Pizzeria Marambaia, em Corrêas. A casa chega como parte da Fazenda Marambaia e aposta em pizzas no estilo italiano contemporâneo, sob assinatura do chef Vitor Pizzi e gestão do grupo H&HM.
Com proposta que une tradição e inovação, o espaço amplia as opções gastronômicas da região, atendendo hóspedes, moradores e visitantes. Além disso, o conceito valoriza ingredientes selecionados e técnicas artesanais.
Massa leve e fermentação prolongada
Um dos grandes diferenciais da casa está na massa, desenvolvida com base na pizza italiana contemporânea, uma releitura moderna da tradição napolitana. O resultado são pizzas com bordas altas, interior aerado e textura leve.
Para alcançar esse padrão, o chef utiliza um blend exclusivo de farinhas 100% italianas. Além disso, o processo inclui a técnica de pré-fermentação conhecida como biga, que passa por cerca de 24 horas de maturação.
Em seguida, a massa final descansa por mais 24 horas sob refrigeração controlada. Dessa forma, o processo intensifica sabores, melhora a digestibilidade e garante crocância externa com maciez interna.
Menu com clássicos e criações autorais
O cardápio apresenta uma variedade de entradas e 23 sabores de pizza, entre opções salgadas e doces. Para começar, o menu inclui arancini de rabada e trio de bruschettas com pão italiano de fermentação natural.
Entre os sabores tradicionais, estão marguerita, calabresa e formaggi. No entanto, as receitas autorais ganham destaque, como a pizza Marambaia, com pomodoro San Marzano D.O.P., mozzarella fiordilatte, burrata, Parma e rúcula.
Outra opção é a Brisket do Fuego, que combina stracciattela, scarmosa defumada, brisket, tomate confitado, aioli de limão siciliano e melaço.
Sobremesas com identidade
As pizzas doces também fazem parte da experiência. Entre os destaques estão a Bella Sophie, com doce de leite, ganache de chocolate branco e amêndoas, e a Dolce Amore, com Nutella e geleia de morango.
Além disso, a versão de pistache reforça a proposta de combinar sabor e sofisticação em cada detalhe.
Gestão e expertise gastronômica
A operação é gerida pela H&HM, empresa especializada em hospitalidade e experiências gastronômicas. O grupo atua no desenvolvimento de projetos que combinam estratégia, eficiência e atenção aos detalhes.
À frente da cozinha, o chef Vitor Pizzi traz mais de 20 anos de experiência e formação em instituições italianas, além de atuação como membro da Federazione Italiana Cuochi.
Dessa forma, a Pizzeria Marambaia se posiciona como um espaço que valoriza autenticidade, técnica e inovação na culinária italiana.
Serviço
- Local: Pizzeria Marambaia
- Endereço: Rua Dr. Agostinho Goulão, 2000 – Corrêas, Petrópolis (RJ)
- Horário: quarta, quinta e domingo, das 18h às 22h; sexta e sábado, das 18h às 23h
- Capacidade: 112 pessoas
- Instagram: @pizzeriamarambaia
Foto: Divulgação
