José Araújo leva técnica da culinária japonesa estrelada ao delivery com o Sushi Garden, em São Paulo.
O chef José Araújo construiu sua carreira na cozinha profissional de São Paulo. Antes disso, começou lavando pratos e observando a rotina intensa de restaurantes de alto nível.
Foi nesse ambiente que ele desenvolveu disciplina, repetição e rigor técnico. Dessa forma, formou a base que mais tarde o levaria a participar da conquista de duas estrelas Michelin.
Aprendizado na culinária japonesa
A trajetória ganhou força quando José entrou para a equipe do chef Jun Sakamoto. Dentro da cozinha, ele percorreu diferentes etapas até assumir o preparo do arroz.
Na tradição japonesa, o shari ocupa papel central no sushi. Além disso, exige precisão de textura, temperatura e equilíbrio em cada etapa do preparo.
Sob supervisão rigorosa, José consolidou o que define como principal aprendizado da carreira. Assim, passou a defender respeito absoluto pelos fundamentos da gastronomia.
Das estrelas ao delivery
Durante sua passagem pelo restaurante Jun Sakamoto, a casa conquistou sua primeira estrela Michelin. Mais tarde, José também integrou a equipe do restaurante Hutô.
No novo endereço, participou de mais uma conquista Michelin para a gastronomia japonesa paulistana. No entanto, decidiu seguir um caminho diferente da alta gastronomia tradicional.
Em vez de apostar apenas em experiências exclusivas, o chef escolheu o delivery. Dessa maneira, buscou ampliar o acesso a uma culinária japonesa de alto padrão.
Sushi Garden e operação
À frente do Sushi Garden, fundado em 2019, José passou a enfrentar outro desafio. O foco está em transportar técnica, consistência e identidade gastronômica para uma operação em escala.
A proposta da marca é aproximar a culinária japonesa refinada do cotidiano brasileiro. Ao mesmo tempo, preserva o rigor aprendido nas cozinhas estreladas.
Um dos símbolos dessa transição é o Garden Shari, arroz inspirado no estilo Edomae. Em seguida, o preparo recebe vinagre envelhecido, técnica associada a restaurantes japoneses de alto padrão.
Adaptar esse processo a uma operação de delivery exigiu revisão de etapas e tecnologia aplicada à cozinha. Portanto, o objetivo é manter qualidade e identidade em larga escala.
A trajetória de José Araújo mostra como técnica e tradição podem chegar a modelos mais acessíveis. Por fim, o desafio segue em preservar a essência do que chega ao prato.
Foto: Helena Rubano de Abreu
