Restaurantes no Rio destacam versões precisas da carbonara romana no Dia da Carbonara, celebrado em 6 de abril, sem creme de leite ou atalhos.
Origem e técnica da carbonara
A carbonara nasceu em Roma. Ela usa poucos ingredientes: massa, gemas, queijo curado, pimenta-do-reino e carne suína. No entanto, o equilíbrio entre calor, gordura e proteína cria a emulsão perfeita.
Qualquer erro forma um molho pesado. Dessa forma, o prato exige precisão na execução.
Nino Cucina e a tradição romana
No Nino Cucina, o chef Marco Renzetti prepara uma carbonara clássica. Ela usa espaguete de grano duro, guanciale, gema de ovo, pecorino e pimenta-do-reino.
A massa emulsiona fora do fogo. Assim, garante textura aveludada e sabor definido. O preço é R$ 88,00.
“É um prato simples, mas que exige precisão. A cremosidade vem da emulsão entre as gemas, o queijo e a gordura do guanciale — qualquer desvio muda completamente o resultado.”
Serviço:Endereço: Barão da Torre, 490 – Ipanema, Rio de JaneiroHorário: segunda a sexta das 12h às 15h e das 19h às 23h; sábado das 12h às 23h; domingo das 12h às 22hTelefone: (11) 3368-6863Instagram: @nino.cucina
Versão marítima no Da Marino
O Da Marino oferece uma releitura com frutos do mar. O Rigatoni alla carbonara di mare inclui camarão, lula, vôngole e mexilhão. Por outro lado, substitui o guanciale por ingredientes leves.
Disponível no menu executivo de segunda a sexta. O valor é R$ 92,00, com adicional de R$ 12,00.
