Joshua Stevens, do Café Cultura, detalha características dos dois tipos de grãos e a importância dos cafés especiais no Brasil.
O Brasil, maior produtor e exportador mundial de café, responde por 33,3% da produção global. Apesar disso, muitos consumidores ainda desconhecem as diferenças entre os tipos de grãos mais comuns: Arábica e Canéfora/Robusta. Segundo Joshua Stevens, cofundador e coffee hunter do Café Cultura, compreender essas espécies é o primeiro passo para apreciar melhor a bebida.
Arábica e Robusta: origens e características
O Arábica, mais cultivado no mundo, destaca-se por notas sensoriais delicadas e doçura natural. É cultivado em altitudes acima de 800 metros, com temperaturas mais baixas e amadurecimento lento, resultando em sabores complexos.
Já o Canéfora/Robusta, produzido em altitudes menores, possui menos açúcar e mais cafeína, sendo mais amargo e encorpado. Por isso, é frequentemente usado em cafés solúveis ou blends. “O Arábica tem acidez equilibrada e notas florais; o Robusta é mais intenso, com corpo denso e o dobro de cafeína”, explica Stevens.
Café tradicional x café especial
Os cafés tradicionais, vendidos em supermercados, costumam misturar diversos grãos, muitas vezes de qualidade inferior. São torrados em excesso e moídos finos, o que mascara possíveis defeitos.
Por outro lado, os cafés especiais passam por rigorosa avaliação sensorial e precisam atingir acima de 80 pontos em uma escala de 100. Têm sabores limpos, doçura natural e aroma marcante, resultado de práticas sustentáveis e rastreáveis.
Compromisso do Café Cultura
Pioneiro no segmento, o Café Cultura trabalha apenas com cafés especiais 100% Arábica, de origem rastreável e torrefação artesanal. Stevens destaca que a marca optou por valorizar pequenos produtores e cafeicultoras certificadas, oferecendo microlotes premiados e sustentáveis.
Dicas para iniciantes
Quem deseja começar no universo dos cafés especiais deve fazer isso gradualmente. Stevens recomenda cafés de torra média, com notas achocolatadas e corpo mais denso, ideais para quem vem do café tradicional. Em seguida, vale experimentar diferentes origens e métodos de preparo, como o coado, a prensa francesa ou o espresso.
Sobre o Café Cultura
Fundado em 2004, o Café Cultura é uma rede nacional de cafés especiais que atua em franquias desde 2014. Com mais de 7 milhões de xícaras servidas por ano, a marca é reconhecida por promover sustentabilidade, rastreabilidade e excelência gastronômica em todas as suas unidades.