Supermercados Mundial ensina técnicas fáceis para deixar peru, pernil e frango assado mais suculentos e cheios de sabor no fim de ano.
Dicas práticas para evitar carnes secas
Todo fim de ano, muitas famílias repetem a promessa de não servir pernil seco na ceia, mas o resultado nem sempre acompanha a intenção. Para mudar esse cenário, o Supermercados Mundial reuniu uma série de truques simples que transformam o preparo de peru, pernil e frango assado. Assim, qualquer pessoa consegue servir carnes macias, úmidas e cheias de sabor.
As orientações utilizam apenas técnicas acessíveis e ingredientes encontrados no próprio mercado. A proposta é mostrar que não é preciso ser chef para alcançar um resultado profissional. Dessa maneira, a ceia de Natal e Ano-Novo ganha um toque especial, com pratos principais mais suculentos e bem preparados.
Pulo do gato 1: tempere com antecedência
Marinar ou temperar as carnes com antecedência é um dos maiores segredos para evitar o ressecamento. O descanso na geladeira permite que o tempero penetre melhor e que as fibras absorvam umidade. Para peru e pernil, o ideal é deixar a carne entre 12 e 24 horas em contato com o tempero.
A marinada pode ser feita com alho, cebola e ervas, além de azeite para dar maciez e sabor. Outra opção é incluir suco de laranja ou limão e vinho branco para agregar acidez equilibrada. Manteiga ou maionese completam o preparo, contribuindo para uma textura mais cremosa e proteção durante o assado.
Pulo do gato 2: manteiga sob a pele
Para peru e frango, uma técnica simples faz grande diferença no resultado. Basta levantar delicadamente a pele do peito e espalhar manteiga com ervas entre a pele e a carne. Dessa forma, a gordura se distribui durante o cozimento e protege a parte mais sensível da ave.
O efeito é duplo: o peito não resseca e a pele ganha cor dourada e crocante. Além disso, a combinação de manteiga e temperos deixa o sabor muito mais intenso. A dica pode ser aplicada em aves inteiras, desde que o procedimento seja feito com cuidado para não rasgar a pele.
Pulo do gato 3: asse coberto e só depois doure
Outro passo importante é controlar a exposição direta ao calor do forno. A recomendação é assar coberto com papel-alumínio no início e retirar apenas no final para dourar. Esse método cria um ambiente úmido e controlado, que preserva os sucos naturais da carne.
A regra prática sugerida é simples: cerca de 70 por cento do tempo coberto e 30 por cento descoberto. A técnica funciona bem para peru, chester, frango grande e pernil, garantindo textura mais macia. Em seguida, a finalização sem cobertura garante cor e aparência apetitosas.
Pulo do gato 4: regue a carne durante o assado
A cada cerca de 30 minutos, vale abrir o forno rapidamente e regar a carne. O líquido pode ser a própria gordura que se acumula na assadeira, além de manteiga derretida, caldo ou o suco da marinada. Essa etapa ajuda a manter a superfície úmida e evita que o assado resseque.
Esse cuidado também intensifica o sabor, já que o líquido carregado de temperos retorna para a carne. Ao mesmo tempo, a cor fica mais homogênea e a textura final se torna mais suculenta. Dessa maneira, o resultado se aproxima dos grandes assados de restaurante.
Pulo do gato 5: respeite o tempo de descanso
Retirar a carne do forno e cortar imediatamente é um erro comum. As fibras ainda estão sob alta temperatura e pressão, o que faz com que o suco escape no primeiro corte. Por isso, o descanso fora do forno é considerado etapa essencial do preparo.
A orientação é deixar a proteína descansar por cerca de 10 minutos para peças menores. Já para pernil e peru, o ideal é aguardar entre 20 e 30 minutos antes de fatiar. Assim, a carne reabsorve parte dos líquidos e fica visivelmente mais úmida ao ser servida.
Pulo do gato 6: assadeira com água ou legumes
Colocar água, vinho ou caldo no fundo da assadeira ajuda a criar vapor durante o assado. Esse ambiente úmido reduz o risco de ressecamento, especialmente em preparos longos. Além disso, os líquidos servem de base para molhos mais ricos e aromáticos.
Outra alternativa é forrar o fundo com cebolas, cenouras e alho-poró, que absorvem parte da gordura e dos temperos. Depois, esses legumes podem ser servidos como acompanhamento. Dessa maneira, o forno trabalha a favor tanto da textura da carne quanto do sabor dos guarnições.
Pulo do gato 7: termômetro ou truque da faca
Para quem não tem termômetro culinário, existe um teste simples para avaliar o ponto. Basta furar a parte mais grossa da carne com uma faca fina e observar o líquido que sai. Se o suco estiver claro, o assado está pronto; se estiver rosado, precisa de mais alguns minutos.
Quando não sai líquido algum, o sinal é de que a carne provavelmente passou do ponto e perdeu umidade. O cuidado com esse detalhe evita tanto o cozimento insuficiente quanto o excesso de tempo no forno. Assim, o resultado tende a ficar mais equilibrado, com segurança e suculência.
Molho “salva ceia” com manteiga, ervas e laranja
Mesmo quando a carne passa um pouco do ponto, um bom molho pode recuperar parte da suculência. A sugestão do Supermercados Mundial é misturar manteiga derretida, alho, suco de laranja, ervas e o caldo da assadeira. Em seguida, basta levar ao fogo por cerca de três minutos até ferver.
O resultado é um molho brilhante, aromático e levemente cítrico, que combina com aves e cortes suínos. Servido à mesa, ele ajuda a devolver vida a pedaços mais secos e complementa os sabores da ceia. Dessa forma, pequenas falhas de tempo no forno deixam de comprometer o conjunto do prato.
Paciência, cuidado e amor à mesa
Para o Supermercados Mundial, cozinhar bem passa por paciência, cuidado e carinho com cada etapa. As técnicas apresentadas mostram que, com planejamento simples, é possível transformar o resultado das carnes da ceia. Assim, o peru, o pernil e o frango assado ganham textura suculenta e viram destaque da mesa.
Com esses “pulos do gato”, a ceia de fim de ano tende a ficar mais saborosa e memorável. Além disso, o consumidor encontra no próprio mercado os ingredientes necessários para aplicar as dicas. Dessa maneira, a combinação de técnica e afeto ajuda a garantir um momento especial em família.
