Restaurante Le Marocain, do hotel La Mamounia, transforma o tradicional tagine em ícone de alta gastronomia e apresenta tagine de lagosta.
La Mamounia e a tradição marroquina
Reconhecido mundialmente por suas instalações luxuosas e hospitalidade, o La Mamounia, em Marrakech, também se destaca pela gastronomia. Em diferentes espaços, o hotel oferece especialidades das cozinhas italiana, asiática e marroquina. Dessa maneira, atende hóspedes e visitantes em busca de experiências sofisticadas à mesa.
Nesse cenário, o restaurante Le Marocain ocupa posição de destaque ao celebrar a culinária marroquina. Sob o comando do chef Rachid Agouray há quase quatro décadas, o espaço valoriza ingredientes locais e técnicas tradicionais. O resultado são pratos que combinam sabor intenso e apresentações criativas.
Tagine: herança e símbolo de hospitalidade
Entre os destaques do cardápio está o tagine, um dos pratos mais tradicionais da cozinha marroquina. A receita carrega séculos de história dos povos originários do norte da África, como os berberes. No Le Marocain, o preparo ganha releituras que o elevam ao universo da alta gastronomia.
Nas regiões áridas do país, a técnica de cozimento lento em recipientes de barro surgiu como solução para usar pouca água. A panela, também chamada tagine, possui tampa cônica que condensa o vapor e o devolve ao alimento. Assim, os pratos preservam nutrientes e exibem sabores intensos e suculentos.
Símbolo da hospitalidade marroquina, o tagine é servido diretamente na panela, reforçando o caráter comunitário da refeição. Pode levar carnes, como frango e cordeiro, ou versões vegetarianas, mostrando versatilidade e adaptação regional. No entanto, em todas as variações, o aroma de especiarias como cominho, gengibre e açafrão se destaca.
Criação autoral: tagine de lagosta de Agadir
Reinventando referências clássicas, o chef Rachid Agouray assina interpretações contemporâneas do tagine no Le Marocain. Uma das criações é o Tagine de Lagosta de Agadir, cidade no sul do Marrocos banhada pelo Atlântico. O prato une tradição, ingredientes locais e sofisticação no preparo.
Durante a refeição, violino e alaúde compõem a trilha sonora que acompanha a experiência gastronômica. Além disso, os salões do restaurante impressionam pela decoração requintada e pela arquitetura árabe-andaluza. Dessa forma, o ambiente reforça a imersão cultural proposta pelo La Mamounia.
Receita de tagine de lagosta de Agadir
O chef compartilha a receita do Tagine de Lagosta de Agadir, pensada para quatro pessoas. A composição utiliza lagosta vermelha, legumes e um bisque de frutos do mar com creme de leite fresco. A seguir, confira os ingredientes e o modo de preparo.
Ingredientes para 4 pessoas (em gramas)
Lagosta vermelha: 1600 g
Batata: 150 g
Erva-doce: 300 g
Aspargo verde: 400 g
Tomate cereja: 100 g
Bisque (caldo de frutos do mar com creme de leite fresco): 400 g
Manteiga: 80 g
Azeite de oliva: 20 g
Sal: 2 g
Pimenta: 1 g
Açafrão: 1 g
Alho: 20 g
Coentro fresco: 30 g
Tomilho fresco: 10 g
Pimenta-caiena: 2 g
Minicenouras: 100 g
Nabo: 100 g
Grão-de-bico: 50 g
Modo de preparo
Corte a lagosta ao meio e frite em frigideira com azeite de oliva, alho e tomilho. Em seguida, adicione os legumes previamente meio cozidos, o sal, o açafrão e as pimentas. Deixe cozinhar por alguns minutos, regue com a bisque e cozinhe por mais dez minutos.
Após essa etapa, acrescente o coentro fresco e o grão-de-bico. Finalize o cozimento e sirva o tagine ainda quente, diretamente na panela. Assim, o prato preserva a identidade marroquina e o espírito de partilha.
Trajetória do chef Rachid Agouray
O chef Rachid Agouray construiu carreira dedicada a valorizar a culinária marroquina em diferentes países. Integrante do respeitado Club des Chefs des Chefs, que reúne cozinheiros de chefes de Estado, leva a gastronomia do Marrocos a mesas de destaque. Sua formação começou em casa, com a mãe, guardiã de uma tradição culinária majoritariamente feminina.
Com o tempo, Agouray aperfeiçoou suas técnicas em estabelecimentos internacionais e parcerias com chefs renomados. Atuou no Hôtel du Palais, em Biarritz, no Hôtel Cipriani, em Veneza, e no Hôtel Martinez, em Cannes. Antes de assumir o Le Marocain, dirigiu o restaurante L’Italien e o bufê do Pavillon de la Piscine.
La Mamounia: ícone de luxo em Marrakech
Inaugurado em 1923, o La Mamounia é considerado um ícone da hospitalidade de luxo em Marrakech. Localizado no coração da cidade e cercado por jardins centenários, o hotel combina elegância marroquina, modernidade e conforto. Além disso, acumula prêmios internacionais que reforçam sua reputação.
O La Mamounia foi eleito número 1 do norte da África pelo Reader’s Choice Awards da Condé Nast Traveler em 2024 e 2025. Recebeu ainda 3 Chaves Michelin, distinção máxima do guia francês voltado à gastronomia e hospitalidade. Dessa forma, consolida-se como referência global em luxo, serviço e alta cozinha.
