No dia 14 de outubro, o Chef Marcos Sodré, no comando do restaurante Ban Thai, dentro do A Concept Hotel & Spa, em Búzios, vai receber o Chef francês Didier Labbé, do restaurante franco-brasileiro Didier, em Ipanema. Essa será a primeira vez que os Chefs, que já foram “vizinhos” de restaurantes durante 4 anos, vão dividir a cozinha.
“O jantar a 4 mãos é sempre muito gratificante. Além da troca natural de técnicas e do operacional, receber amigos para cozinhar é um grande prazer”, fala Sodré.
Para a elaboração do menu Franco-Thai, preparado a 4 mãos, o Chef Sodré, especializado em culinária contemporânea e tailandesa, vai utilizar, junto com o Chef Didier, ingredientes da estação. A primavera foi a inspiração para a elaboração do menu com muita harmonia e sabor.
Para começar o menu, será servido um welcome drink. O Amuse bouche será um Blini crocante de arroz jasmim, avocado, gema curada, Uni, caviar siberian baerii; e Espuma de cogumelos trufado e castanhas de caju.
De Entradas, Ostras de Santa Catarina com manga épice, sagu de limão, picles de cebola roxa (foto, Divulgação); e Crudo de atum rosa com texturas de abacaxi, picles de pomelo, cebola roxa, perfumado com pimenta de cheiro (foto, crédito Ocaso Estúdio).
Como sugestões de pratos principais, Cavaquinha pochet com funcho braseado, Zabaione de capim limão e curry verde, compota de limão e bergamota; e Carré de cordeiro com aipim rosti, palmito pupunha, caju grelhado e sauce bearnaise.
As Sobremesas da noite serão o Sorbet de maracujá e limão kaffir; e o Eclair de diplome, sorvete de vanilla, frutas vermelhas e amêndoas caramelizadas (foto, Divulgação). Para finalizar, Café e petit fours.
“Estou empolgado em cozinhar pela primeira vez com o meu amigo Marcos. Vamos nos divertir muito na cozinha e preparar pratos com uma mistura da gastronomia francesa com tailandesa. Também será uma oportunidade de mostrar o meu trabalho para o público de Búzios”, diz Didier.
SOBRE DIDIERLABBÉ
O chef francês DidierLabbé, 53 anos, natural da Bretanha, na França, começou cedo na cozinha. Estudou na Escola de Gastronomia na França e se graduou como cozinheiro. Didier também é formado em confeitaria.
Sua primeira experiência profissional foi na Fondation Cartier, em Paris, como cozinheiro. Aos 24 anos, quando estava em Paris trabalhando no restaurante estrelado L’Arpège, Didierrecebeu uma proposta para trabalhar no L’ Orangerie, em Los Angeles. Disposto a conhecer novos lugares e culturas, Didier aceitou o convite e saiu pela primeira vez da França.
A partir de 1994 parte de sua carreira aconteceu nos EUA (com passagens por Los Angeles, Nova Iorque e Califórnia), onde implantou o conceito de “bistronomique”, uma cozinha de bistrô com preços atraentes. Em São Francisco, Didier chegou a ter seu próprio restaurante, o Clementine (de 1998 a 2007), que chegou a ser escolhido Bib Gourmand pelo Guia Michelin.
Didier veio ao Rio de Janeiro pela primeira vez em 2006 para visitar as filhas, que estavam morando na cidade. “Eu vinha sempre que possível ver as minhas filhas. Na época ainda tinha o Clementine, ou seja, não era uma missão tão simples. Com tantas idas e vindas aprendi a amar o Rio. Numa dessas viagens, conheci a Ana Virgínia, minha esposa. Tudo isso me deu forças para vender o meu restaurante e viver perto das minhas filhas e do meu novo amor”, explica Didier.
Antes de ter seu próprio restaurante no Rio, Didier trabalhou durante dez anos no comando das cozinhas do Grupo do chef Claude Troisgros. Em 2018, o chef decidiu ter o seu próprio negócio e abriu, no Jardim Botânico, o Didier, restaurante franco-brasileiro com produtos de qualidade, valorização do ingrediente local, o toque autoral do chef e preços acessíveis.
Após 4 anos no Jardim Botânico, Didier se mudou para outro bairro tradicional. A nova casa, na rua Vinícius de Moraes, 124, em Ipanema, tem capacidade para 56 lugares e foi totalmente reformada. Destaque para a charmosa varanda pet friendly, para o bar no salão principal e, em breve, para o rooftop, em clima de lounge, que será um ambiente especial para a realização de eventos e jantares harmonizados.
SERVIÇO:
Dentro do A Concept Hotel & Spa
Rua Rancho Grande, 13/ Manguinhos – Armação dos Búzios – Rio de Janeiro
Telefone: 22 2623-1196
Valor do menu: R$380 por pessoa + serviço.
Com Harmonização – + R$150 por pessoa.
Data do evento: dia 14 de Outubro a partir das 19h – limite para reservas: 20:30h
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