Os Gajos passam a servir no sábado sua famosa feijoada e no domingo o tradicional cozido aos domingos (R$ 145 cada).
Nenhuma receita do mundo dos cozidos é mais equilibrada, mais completa e mais saborosa do que a portuguesa. Muitos sabores e muita fartura em um prato de muita nutrição e pouca gordura, é o toque delicado que a receita ganha no Gajos d’Ouro, que começa a servir o prato todos os domingos. Há legumes, folhas, raízes e grãos, que ganham os paladares defumados de paios e costelas, a intensidade da carne seca e a suculência dos cortes de peito e de lombo de boi. A identidade – e isso, ninguém tem – está na assinatura de dois embutidos únicos, fundamentais para a complexidade do cozido à portuguesa: a alheira e a farinheira. Todos esses ingredientes retirados e servidos separadamente, na hora. De todo esse caldo rico que sobra, a assinatura com o toque brasileiro do pirão fresco.
Seis meses. Esse foi o tempo que os cozinheiros do Gajos d’Ouro levaram para apurar aquela que se tornou a mais premiada feijoada de todos os tempos, a que eles preparavam no Antiquarius. Foram muitas e muitas sessões de testes com temperos, com a leveza das carnes de diferentes fornecedores, com a retirada das gorduras desde a primeira fervura, que se iniciava na quarta-feira, para que lentamente atingisse a perfeição no sábado. O grande diferencial da prato é a mudança da laranja pelo caju, sugerida pelo Boni e acatacada pela equipe após perceber que o citrico da fruta combina muito bem com feijoada.
Uma dessas perfeições é o torresminho, que chega antes, na cumbuca própria, crocante, esfarelante, guarnecida com o caldinho de feijão, em uma xícara nova, inédita, que o restaurante mandou produzir.
SERVIÇO
Gajos d’Ouro
Rua Prudente de Morais, 1008 Ipanema – Rio de Janeiro
Delivery: (21) 3449-1546 / 3449-1583
Horário de funcionamento: Segunda a sábado 12h às 23h. Domingo: 12h às 18h.