Com menu comandado pelos chefs Pierre Landry e Nao Hara e ambiente sofisticado, assinado pelo arquiteto Ivan Rezende
A fusão de ingredientes chineses, tailandeses, malaios e indianos e o encontro de duas cozinhas: a francesa e suas técnicas, trazidas por Pierre Landry; e a japonesa, com refinamento dos crus do sushi bar comandado por Nao Hara. Esses são os diferenciais gastronômicos do mais novo restaurante da Marina da Gloria, Kitchen Asian Food.
Para iniciar o cardápio, a dupla de chefs criou doze entradas entre frias e quentes de surpreender os comensais. Entre elas, os chips de lótus, preparado com as fatias da raiz da planta asiática, temperadas com pimenta coreana e pó de nori (R$ 17). E o tartare de peixe branco com mix de ovas, dashi e palha de alho-poró (R$ 39). Já para quem prefere os quentes, o “bao bao”, pão chinês cozido no vapor com costela de porco desfiada e chutney de abacaxi (R$ 29). Ou ainda o clássico satay, espetinho de frango empanado e acompanhado de molho de amendoim (R$ 27 – 2 unidades) são ótimas pedidas.
Já para o sushi bar, o chef Nao Hara, totalmente familiarizado com o paladar do carioca, pensou em um menu com pratos frescos, com ingredientes naturais e saudáveis, incluindo frutas em formatos inusitados e com técnicas inesperadas, como o gelo de maracujá, uma das curiosidades de um menu repleto de combinações criativas.
Entre elas, destaque para o delicado ussuzukuri de salmão com massago e mostarda ancienne, broto de coentro, raspas de laranja e um toque de flor de sal (R$ 67 – 15 peças). E para o “Dragon” (R$ 55), inusitado prato à base de makimono de king crab, unagui (enguia) e abacate, em forma de dragão com corpo coberto com cortes finos do abacate hass – variedade mais saborosa e gordurosa de abacate, colhida no ponto preciso, nem muito madura e nem muito verde. Sua “cabeça” é toda moldada em raiz forte e seu “corpo” decorado com chips de lótus e aneto, representando uma brincadeira do dragão correndo dentro da mata e saindo de dentro da floresta e entre as flores.
O refinamento fica por conta de uma das mais modernas combinações da cozinha atual, entre atum e foie-gras, servidos com sorbet de shoyu e mel, fava e flor de sal (R$ 37), além da delicada vieira com trufas, flor de sal e raspas de limão siciliano (R$ 37 – 4 peças).
Premiadíssimo, badaladíssimo, queridíssimo, o chef Pierre Landry chega ao Kitchen em busca de uma vertente new school da culinária francesa. Longe de cremes e excessos de cozimentos, ele criou pratos ousados a exemplo de sua versão do clássico Beijing Duck, peito de pato laqueado e sobrecoxa de pato desfiada acompanhada de mini panquecas, alho poró, pepino japonês e molho hoisin – feito à base de água, açúcar, vinagre, shoyu e um toque de pimenta dedo-de-moça – (R$ 159,00 para 2 pessoas). Para o Kitchen, o chef desestruturou essa receita considerada tradicional na China e deu o uma contribuição inédita na forma do cozimento do pato, desossando-o e separando-o para ter um resultado mais saboroso na carne e mais crocante no crisp da pele. “Peguei o mesmo produto, que é o pato, e cozinhei tudo separadamente. É um pato laqueado completamente desconstruído, já que lá na China eles cozinham por inteiro, o que dá um gosto mais peculiar.”, conta Landry. O lado lúdico do prato fica por conta do próprio o cliente, que monta seu próprio bocado usando como base as mini panquequinhas e recheando-as do jeito que preferirem.
Outros queridinhos na linha dos quentes são o Fish Amok, peixe branco do dia cozido em folha de bananeira e assado no forno, outro diferencial da casa, com molho à base de capim limão (R$ 71), o Camarão Nagoia, feito com camarão VM salteado no wok e flambado com saquê acompanhado de arroz basmati (R$ 83) e o equilibrado Mongolian Beef, que leva finas lâminas de fraldinha grelhada na frigideira e finalizada com molho sweet chilli (R$ 69). Pierre Landry ainda ressalta a pancetta cozida em baixa temperatura por 24h e acompanhada de abóbora cabotiá e pó de wasabi (R$ 69). “Para esta receita quero tirar essa imagem de que panceta (barriga de porco) só pode ser servida na feijoada.”, revela o chef.
E para a seção de sobremesas, a casa conta com oito opções para comer “rezando”, incluindo frutas da estação e degustação de sorvetes. O chef francês é responsável por assinar cinco delas, como o fondant de chocolate, cremoso de chocolate meio amargo com crumble de cacau e sponge de matchá (R$ 29). Para essa receita, Landry explorou quatro variações do chocolate: na calda para o ganache, a terra que chega em forma de crumble de cacau, e base cremosa de chocolate meio amargo e telha feita de chocolate branco.
Para quem não gosta de sobremesas muito doces, a surpresa é a panacota de lichia (R$ 27). A presença das frutas vermelhas e o pó de hondashi dão o equilíbrio perfeito na receita, e, além disso, o morango aparece em três versões: desidratado, em gel e chips, dando um charme a mais. O chef Nao Hara também não poderia ficar de fora da ala final do cardápio, criando o Macaron Kitchen, macaron gigante de ameixa japonesa recheado com creme de gengibre e frutas vermelhas, feito com massa de umeboshi (R$ 33).
Drinques
O comando do Kitchen Bar fica a cargo do mixologista uruguaio Fabian Matinez que estudou durante meses a carta de drinques para oferecer através de aromas, texturas e sabores de seus coquetéis, uma das melhores experiências ao comensal apreciador da gastronomia asiática. Durante esse tempo de dedicação Fabian pesquisou muito sobre a história do Japão e os elementos do feng shui, tudo para ser uma carta completa e de acordo com a altura do projeto Kitchen. A carta é dividida em três etapas: refrescantes, clássicos e cinco elementos do feng shui.
Entre os refrescantes, Fabian criou opções menos alcoólicas, frutadas e que combinassem com uma agradável tarde na varanda como o Amaterasu com gin Bombay com infusão de wasabi, chá verde, calda flor de sabugueiro, carpaccio agridoce de maçã, shiso e água tônica.
Já na ala dos clássicos, um dos queridinhos da casa é o Bloody Saad, uma releitura do Bloody Mary, feito com vodka infusionada com pimenta chinesa e cúrcuma, suco de tomate artesanal com especiarias orientais, leite de tigre e garnish especial Asiático.
E na categoria cinco elementos do feng shui, o elemento madeira chama atenção por trazer o propósito da prosperidade. Além disso, é um drink encorpado e defumado que leva whisky japonês defumado em madeira, sakê ouro, bitter de chocolate e pepita de ouro. O conjunto chega em uma cúpula de vidro, ainda com a própria fumaça da defumação
Cerâmicas
Para emoldurar as opções gastronômicas do menu, todas as louças são desenvolvidas pela ceramista Alice Felzenszwalb. Todas feitas à mão e exclusivas, sem fugir da sustentabilidade. As cores azuis, nos pratos de apoio, foram escolhidas para remeter a Marina.
Ambiente
O Kitchen, localizado na Marina da Glória, oferece um ambiente sofisticado, moderno e sem perder o charme da cultura ocidental, com projeto assinado pelo premiado arquiteto Ivan Rezende. “Diversidade e pluralidade espacial foram premissas conceituais que nortearam a concepção do Kitchen.”, diz o arquiteto. Para Ivan, a parte visual fez com que o olhar se espalhasse entre o dentro e o fora, valorizando mais ainda a paisagem do cartão postal – Marina da Gloria.
Não é para menos. Já que o restaurante oferece uma varanda de tirar o fôlego, com 300m², a qual o comensal pode ter o privilégio de aproveitar uma tarde aprazivel em frente a Marina e com vista para o Outeiro da Gloria, espaços emblemáticos da cidade maravilhosa. Sem esquecer do deck com 16 oliveiras vindas do Uruguai, uma surpreendente referência a Shodoshima, que compõe harmonicamente o espaço externo, além de estruturas metálicas entremeadas por gambiarras dando um toque ainda mais especial.
A partir de elementos explorados na área externa, Ivan formalizou o ambiente interno tendo toda uma relação espacial entre os dois, surgindo assim o Kitchen Bar. Lá dentro podem ser encontradas mesas com madeiras queimadas com maçaricos, luz baixa e clima intimista e aconchegante.
O arquiteto ainda pontua sobre o “jogo” que ele fez criando texturas e sombras ao utilizar vidros em diversas estampas, como uma maneira de contrapor a rigidez metálica. “Em contraponto à rigidez dos elementos metálicos que pontuam o espaço e fortalecem a linguagem do percurso, o vidro utilizado em diversas estampas cria um jogo de texturas e sombras, de cheios e vazios, estabelecendo uma relação de organicidade com os planos verticais revestidos em mármore, à maneira de “asa de borboleta”, conta Rezende.
Segundo Ivan, os planos de mármore tem como objetivo dividir de uma forma transversal o eixo do comprimento, compondo espaços diferentes e com características funcionais, o que permite vivenciar as mais diversas experiências sensoriais.
“Linhas das águas nos veios dos mármores, reflexos das horas nas texturas dos vidros, brilhos do sol nos pontos sutis de metal dourado, brisa dos espaços livres nas oliveiras – olhar e viver a cidade.”, finaliza o arquiteto sobre o seu projeto Kitchen.
Serviço Kitchen
Marina da Glória – Av. Infante Dom Henrique, S/N – Glória
Telefone: 4042-6161
Whatsapp: 98685-5555
Horário de funcionamento:
Segunda a quinta de 12h às 15h e de 19h às 22h
Sextas e sábados de 12h às 22h
Domingos de 12h às 17:30
Instagram: https://instagram.com/kitchen.asianfood?igshid=198z09u5jjr1j
Email: contato@kitchenasianfood.com.br